主题：【原创】灰姑娘的田园幻想曲 --我的花色衣橱（上） -- redbud
家园 清蒸狮子头 南昌的一道很有名的家常菜就是清蒸肉并。估计你做的肉的比率低了。
- 复 清蒸狮子头
家园 说起南昌菜，让我想起以前和国内一美食家、吃喝腐败分子的 一次交流。我说中国菜中我最欣赏的是粤菜和川菜，风格大不相同，可谓中国菜中的两个巅峰。我当年的梦想就是娶一川妹子。人说他吃遍大江南北，觉得粤菜排第一。另外好吃但是最被忽视的是江西菜，主要指南昌菜和九江菜。江西菜的特点是像广东一样注意选新鲜原料，做菜原味保持得好，而且因为受周边省份影响，各个口味都有，各省人来都能找到想吃的菜。我说江西菜最大的问题是放盐太多，偏咸。人说我出国太久，现在的江西菜早就改良成不咸的了。毕竟高盐对身体不好，地球人都知道。
家园 南昌菜和九江菜 恰好我就是吃着两地的菜长大的。
南昌的传统菜我的印象是酱油用的多，用的好，红烧见长：红烧肉+卤蛋；豆腐泡烧肉，红烧鸡鸭鱼猪脚，很少清蒸：比如清蒸鱼。其中的肉饼子汤是比较传统的吃法了，或者还放几个鸡蛋鸭蛋下去。
另外，早期南昌街头的黄豆芽炒米粉和猪血汤比较出名。
九江菜现在的怎么样就不知道了。以前吃的比较多的：
罗卜炖肉，冬瓜炖肉。这是以前最解馋的一道菜。
墨鱼炖肉，个么是以前过年吃的一道菜，因为平时买不到墨鱼。
蒸鸡蛋，这个是小时候吃的最多的菜。
九江似乎肉红烧着吃的情形不多。辣椒炒肉片，猪肝汤是印象比较深的菜。
九江的菜偏清淡一些，南昌的菜的确是口味偏重。两地的特点都是家常型的，特别贵的菜好像木有。跟地域特点有关系吧，这两地都木有山珍海味。一个墨鱼烧肉就是以前西民们头脑里最好吃的东东了
家园 我不吃肉丸子 鱼丸，牛肉丸等等都不吃，你说我怎么喜欢吃粤菜？原因是高中的食堂里吃坏了
所以你说的红烧狮子头，我基本没吃过
我比较喜欢的就是马兰头拌香干，盐水鸭，水晶肴肉之类的，热菜比较喜欢大煮干丝，蛋饺，莼菜汤这类，好像自己做的香肠也很好吃
不过我做菜还真没专研过菜系，就是自己随便做
- 复 我不吃肉丸子
家园 肉丸子在广东菜里用得倒是不多，不爱吃也影响不到几个菜 不爱吃海鲜就少了很多粤菜的菜式。另外粤菜里用很多一般买不到的原料，比如说蛇在国外菜市场里一般都买不到。所以国外粤菜馆跟国内的不在一个层次上。
你说的那几个菜里我比较喜欢盐水鸭和蛋饺。对莼菜汤兴趣不大。最近比较缺油水，有点无肉不欢了。
家园 撒尿牛丸的确是肉丸子里的一大创新。 一般各地的丸子都是实心的，单单一个味道，撒尿牛丸太狠，一想就流口水，现在国内的超市里都有卖的，能经常吃到，一饱口福。
粤菜确实是中国料理名扬世界的一大创举！
家园 看来我没怎么吃过粤菜啊 跟你说的菜单比，我真的没怎么吃过粤菜，连蛇都吃啊，我好像没吃过蛇
男的喜欢吃肉的多吧，还没见过不怎么吃肉的
我最近在考虑长期吃素的问题，肉越做越少了，我正在考虑如何将荤菜的方法用到素菜上，发展素菜系