主题：童年杀羊记趣！ -- 在那遥远的地方
家园 这种方法有个不好 血放不干净。
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家园 我每年都要买两次山羊 基本就是在农历七月十五至国庆节假期这一段时间，辽南的山羊最是膘肥味美的时候，一大家子人聚在一起，熬一锅乳白色的山羊汤，羊脸、羊肉撕上几盘子，大白面馒头就着，那叫一个美呀！今年的八月十五以及国庆节又要到了，非常期待中。
我们这里，只有用山羊来做羊汤的，味道极好；而且羊血是羊汤里最重要的配料之一，熬好的羊血就像一块块大豆腐，一片片打在羊汤里，喝汤的时候羊血滑滑的、还带那么点咬劲儿；如果没了羊血，就不是纯正的山羊汤了。
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家园 这个话题我喜欢！ 从后蹄开始，用刀子把皮拉开，一直拉到肚子，依次四只都这样做完。开始的时候用刀剥，到剥开的皮子能放的下一只拳头的时候，就基本上用拳头来剥，这样的话最大程度避免了羊皮被弄破，因为用刀免不了会划开口子，用手就确保了一只完整干净的羊皮，这是体力活这种用拳头的方法在老美这边没有见过。为了避免把皮弄破，他们的办法是“脱皮袄”，先从腿到屁股那边完全剥开后，然后一口气从后面拉过来，这更是体力活。米国红脖子牛肉吃多了，有力气，所以是这个路数。
学了点东西还得个宝，太爽了！
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家园 汉人和穆斯林杀牲畜还有一个区别 通常穆斯林只吃穆斯林宰杀的羊，这里面有一个原因是宰杀方式有区别。
汉人杀羊的习惯是刀割了羊脖子后，见血流出后，用力掰断羊脖子，羊很快会断气，利落，但是缺点是羊血放不干净，所以羊肉显暗红色，煮肉后血沫子会乱漂，味道也血腥味较重，这是穆斯林不喜欢的。
穆斯林杀羊，刀割羊脖子后，一定要反复拉几次血管，要等羊挣扎留血，直至血留干净。时间随长些，但是羊血会放的很干净。
两种刀法，会使肉的味道略有区别。
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家园 陕北一带以前有整剥羊皮的，和你说的差不多，但是是从头来的 我小时候见过，杀羊放血后，头冲上吊着，然后从脖子开个口子，四条腿从膝盖那里砍断，然后往下脱皮，那个口子是越小越好，这活儿一个人干不了，里面有诀窍就不说了，嘿嘿。记得也有从屁股开始的，但是记得最清楚的是这个从头开始。羊皮很薄，不好剥，这是个技术活。
费这么大工夫剥张羊皮到底是为了什么呢？大家猜猜吧！ 哈哈。
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家园 最近河里杀气很重啊，又是杀猪又是杀羊的 家园 弥托佛！鳝哉，鳝哉！ 恭喜：你意外获得【通宝】一枚鲜花已成功送出，消耗 铢钱 1 个，可能得宝。可通过工具取消
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杀了猪，又杀羊，俺口水都要掉下来了。
谁请俺吃顿羊肉汤啊？！
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家园 说说我学的怎么杀羊----掏心法 前面的捆蹄子都是差不多的，但有一点就是羊那样捆时间长了，尤其过夜了，会涨肚，肚子全是气，鼓的像皮球。
我小时候看大人是一刀划破胸口，然后伸手掏心。具体手法不知，因为我没敢学，觉得小羊很可怜。当然，小羊肉是很好吃的。
我们的说法都是，问：“喜欢小羊么？”，小朋友答：“喜~~~欢~~~”， 问：“为什么啊？”小朋友答：“好~~~吃~~~”。。。
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家园 没见过杀羊、但是买过热乎乎羊肉的飘过 自由市场整只的挂着，一块块的往下切，切下来的肉还是热的，拿回家老妈就做炒烤肉，嗯，真香。
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家园 剥皮的顺序手法不对，而且最后2段有私货嫌疑 剥羊皮：
1，在羊肚子向上的地方揪起一块，用刀尖挑破，然后用手左右拉一下，把刀刃埋进去，从下向上用力的挑，这样破开的皮切口平整，呈直线。用刀拉，阻力大，在羊毛上根本拉不出直线来，刀歪一下，皮子就降价了。
2，要上下挑到杀羊的刀口处和肛门，这样羊皮的整体拉力就卸了，四肢下刀就很方便，而且也知道切口到哪里。这是最重要的，楼主居然忽略了，要是从腿先剥皮，刀口开到腹部哪里，再补刀，皮子就不整形了。
3，从羊四肢内侧下刀，上至腹部中线的切口，下挑至在羊蹄上面的关节处环切。
到这里才开始剥羊皮，而且下刀要横向动刀，羊肉上有层膜，找到这个膜才能剥皮，左手拉皮，最初的时候是用右手的手指按住肌肉层，左手向上拉，然后才是右手握拳击打膜下面的肌肉层，这样才能不坏皮子的整体剥下来。
我见过汉族，蒙古族，维族（喀什），藏族杀羊，都是这个路数。自己在二连浩特也好奇动手学过剥羊皮，老师傅就是这么教的，而且这个据说是在五六十年代，皮革厂收购皮子的时候，作为先进生产技术在牧区推广过的。
如果我们回忆从小就习惯的事物，细小的东西可能会遗忘，但大体的步骤基本不会错，如同作数学题，要列出已知条件一样。
你这个剥羊皮的细节就是顺序错乱了。
通宝推：秋末冬初,家园 【血腥勿入】这个呢，为遥远这个帖子辨护一下。 为他这个帖子辨护不代表同意他其他的观点。
他这个帖子如果是原创，至少说明他看到过杀羊，有些细节很难从网上或书上找到。至于有些细节记错了也属正常，俺当年也杀过羊，细节记得也不清楚。下面的要不是把照片找出来我也记不住。
你说的顺序规矩也许是正规屠宰厂的，民间没有一定之规，只要不伤害皮子怎么方便怎么来。
我是在蒙族地区学的杀羊，下面照片中参与杀羊的都是汉人，但是住在蒙族地区的汉族牧民，里面的光头（此家族中最长的）的爹被一位知青认了干爸，他至少是移居到此地的第二代了，招数与当地蒙族一样。
外链图片需谨慎，可能会被源头改楼下说“蒙是掐心血管”这不确，所谓掐心血管杀法是有的，是从心口处割开个小口子，手伸到胸腔后部拉断主动脉血管，血全留在胸腔内，外面几乎一滴血也看不到。但这种杀法很少用，因为这种杀法需要用勺子把血从胸腔里一勺一勺舀出来，比转麻烦。俺只见到过一次（不算俺自己干的一次），是队长专门表演给我们知青看的。
我用此法杀过一次羊，那是因为我与另一位知青到牧民家提一只羊（每年夏、秋两季要吃肉时凭队长条子到牧民家提羊，经队长估重后记帐，年终分配时扣钱）。如果三只以上很好赶，只有一只拉着不走，赶着往回绕，俺们两人费了好大劲还没走到一半，只好用此法杀了抬回家，在外面如果杀脖子血不好处理。
平时蒙族用的最多的是从喉处下刀，但不是割喉，是从侧面扎穿颈动脉，上面这张照片就是刚扎穿出血。
如果技术不够没扎到颈动脉，就得把口子拉大直到割破颈动脉，技术很差的就有可能全割开了。
外链图片需谨慎，可能会被源头改等着血放干净。
杀脖子血的处理比较方便，事后肉上沾的血也少，但需要一把比较长的刀子。如果你只有一把水果刀或铅笔刀，就只有用掏胸法了，以前那种刮胡子的单面刀片也能掏胸。
外链图片需谨慎，可能会被源头改人多羊少时，捆都不用捆，一个人就能把羊四蹄捉住，这张照片没按顺序。不过清真屠宰厂一般是先由工人（不一定是msl）捆住一排排放好，由阿訇一边念经一边下刀子，阿訇念过经并由阿訇下第一刀的羊肉才算是真正清真的。
外链图片需谨慎，可能会被源头改杀死的羊刀口不大。
下面关键的辨护来了：
外链图片需谨慎，可能会被源头改这张照片可以看出，他是从从蹄“腕”处开始下刀。
看到这张照片我才想起来，蒙族牧民一般是先从此处下刀一直拉到对面蹄“腕”处，后蹄也如此办理，然后从胸腹部中间拉一刀（也是刀口向外）拉成工字形，再把脖子中间拉开，后面拉到肛门，刀口成了出头的干字，再剥皮。
从此处下刀是因为此处皮薄毛短，容易割开，也不会把肉割个口子。如果想先从肚子下刀，如果脖子处已经割开可以当下刀处，没割开的话一般从下腹部，这里皮也薄，能提得起来，而且此处皮质差毛少（如果做毛皮此处是没用的）割坏一点也没事。牧区以前的绵羊都是土著羊，就是遥远说的粗毛羊，这种羊毛价格低，但带毛皮可做很好的毛皮衣，所以剥皮时只要不把长毛处的皮割坏价值就不会下降，短毛处割坏了也没事。
照片中的羊是土著羊经改良过的，已经属于细毛羊，这种羊皮没法做带毛的毛皮衣。
外链图片需谨慎，可能会被源头改剥皮。
羊皮与肉的连接与猪和人都不一样，中间有一层松散的结缔组织，比较容易分离。但腹部表层肌肉与内层连接也比较松散，不小心就从这一层剥开，皮上留下一层肉，这时候就需要用刀子纠正一下。另外胸骨处肉与皮的连接较紧密，这里需要用刀子。从腹部两侧一直到背部都是用拳头或手指推进去分离，至于用左手还是右手随便，没有一定之规，有的人干累了还左右手换着来。
家园 （不血腥，多技术细节）我找了一个视频 不过是YOUTUBE上找到的，国内的朋友可能看不到。希望对真的要动手的人有用。
技术要点：
1）如何切关节腔，用小刀拆四肢；
2）如何用手甚至前臂来撑皮，不把皮子割破。
这是这段视频的最大意义。
