主题：【原创】 ：制 作 腊 狗 肉： -- 老光

腌制腊狗肉，最好是选取带皮的新鲜狗肉。剥了皮的狗肉次之。

先把狗肉分前后腿，从腰身处下刀，裁成两节。然后，里外均匀地涂抹上盐巴，再搁放到盆子或缸里头。等到腌过两天时间，翻动一次。如此翻动得三五回，这狗肉基本上也就腌渍得差不多了。

这时候，就得出囟了。

先烧锅热水把这狗肉的里里外外，仔细地抹洗干净，然后，搁一旁把水沥干。等到水沥干之后，用铁丝从狗腿的下部（脚）穿过去，便于吊挂。出太阳的日子，搁到阳光下晒。直晒到狗肉面上开始冒油时，就表示晒干了，可以用烟熏制了。（无论腊肉，还是腊狗肉，肉不晒干就熏烟，熏制出来的味道差得远）。

熏狗肉跟熏猪肉一个样，熏得几天或者一星期，就行了。当然，有条件的，尤其是烧了柴火的人家，可以把这狗肉吊挂在火塘上面或灶口的上方，多熏一段时日的烟子。熏的时间越长，这肉的味道也就越好。

• 【整理】西河文萃第30期 2010年06月30日