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主题:【原创】旅途小记 -- 一条溺水的鱼

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      • 家园 昨晚看此贴时

        正好和两个土生土长的顺德朋友在一起,问起这味蛇咬鸡,年长那位居然没听说过,年轻那位在广州见过,没吃过,很强调这个不是顺德菜。 您居然尝过,比许多广东人牛很多了!

        似乎SARS之后,不能吃蛇了?

        顺德人低调可能是传统,年长的那位,在广东是某行业的老大,身家过亿,怎么看,都看不出是个富豪,衣着相貌都极普通。。。。

        • 家园 确实不是顺德菜

          如你所说,吃蛇有点犯忌,所以这个店躲躲藏藏的,只在部分熟客中流传,而且只是恰好在顺德,并不是顺德当地的。

          我说的阿惠,不是顺德人,是梅州人。当然珠三角一带低调而富有的人很多。

      • 家园 美食有宝

        这蛇咬鸡对这个菜的味道有什么实质性的帮助?还是这个只是一个噱头,真正好吃是因为食材道地的缘故?

        • 家园 不很确定这一点

          也许是有实效,也许只是噱头,也许是一种心理暗示。反正那天我觉得就是鲜美得不得了,后来自己想去,却找不到那个地方了。

      • 家园 呵呵,原来小鱼曾在俺们这嘎达出没!花!
      • 家园 冻鱼和冻蟹好在哪里?

        还有,蛇毒吃下去是没事的。蛇毒的作用是引起过敏反应,只有进入皮下才会发挥作用。水煮后蛋白变性便失效,

        • 家园 潮州菜的一种做法

          冻就是“打冷”的做法,一般就是把鱼、蟹煮或者蒸熟后,晾晾、甚至略微冷冻一下再吃。食材新鲜、做法得当的话,味道很鲜美。

          潮州菜很贵,冻蟹一只一般卖到100-300块不等。

          不知道蛇毒蛋白变性后是否有提鲜的作用,你是学生物的吗?能否解答一下这个问题?

          • 家园 能描述下咬鸡的蛇的颜色花纹和大小?蛇毒主要分为神经

            毒素和溶血毒素还有就是混合毒素,如果对食物的鲜美起作用的话只能是溶血毒素,本来溶血毒素也有帮助蛇消化的功能,只不过那只鸡死在溶血毒素下就很痛苦了,在国内如果是被蛇咬中毒而亡的话,银环蛇是最好的死法,五步蛇是最恐怖痛苦的死法

            在深圳朋友处吃过蛇咬鸡,用的是过山风,就是眼镜王蛇,混合毒素。。。 。。。五斤重的过山风五斤重的老土母鸡,不过是熬了一整天的,和你说的做法似乎不一样

          • 家园 个人理解

            单单蛇毒蛋白变性后不一定会提鲜,否则鸡蛇同煮不就行了?我的猜测是蛇毒会导致鸡的体内发生过敏反应,该反应包括血流量增加,血管通透性增加,及分泌多种应急因子。应该是这一复杂的过程导致最后汤的味道更鲜。

            搞不懂冻一下为啥好吃,不过也算长见识了。看来你是继采薇之后的二号款姐。再给写写还有啥高级餐点,我也好开开眼。

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