主题：【原创】旅途小记 -- 一条溺水的鱼
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家园 昨晚看此贴时 正好和两个土生土长的顺德朋友在一起，问起这味蛇咬鸡，年长那位居然没听说过，年轻那位在广州见过，没吃过，很强调这个不是顺德菜。
您居然尝过，比许多广东人牛很多了！似乎SARS之后，不能吃蛇了？
顺德人低调可能是传统，年长的那位，在广东是某行业的老大，身家过亿，怎么看，都看不出是个富豪，衣着相貌都极普通。。。。
家园 美食有宝 这蛇咬鸡对这个菜的味道有什么实质性的帮助？还是这个只是一个噱头，真正好吃是因为食材道地的缘故？
家园 呵呵，原来小鱼曾在俺们这嘎达出没！花！ 家园 冻鱼和冻蟹好在哪里？ 还有，蛇毒吃下去是没事的。蛇毒的作用是引起过敏反应，只有进入皮下才会发挥作用。水煮后蛋白变性便失效，
家园 潮州菜的一种做法 冻就是“打冷”的做法，一般就是把鱼、蟹煮或者蒸熟后，晾晾、甚至略微冷冻一下再吃。食材新鲜、做法得当的话，味道很鲜美。
潮州菜很贵，冻蟹一只一般卖到100－300块不等。
不知道蛇毒蛋白变性后是否有提鲜的作用，你是学生物的吗？能否解答一下这个问题？
- 复 潮州菜的一种做法
家园 能描述下咬鸡的蛇的颜色花纹和大小？蛇毒主要分为神经 毒素和溶血毒素还有就是混合毒素，如果对食物的鲜美起作用的话只能是溶血毒素，本来溶血毒素也有帮助蛇消化的功能，只不过那只鸡死在溶血毒素下就很痛苦了，在国内如果是被蛇咬中毒而亡的话，银环蛇是最好的死法，五步蛇是最恐怖痛苦的死法
在深圳朋友处吃过蛇咬鸡，用的是过山风，就是眼镜王蛇，混合毒素。。。 。。。五斤重的过山风五斤重的老土母鸡，不过是熬了一整天的，和你说的做法似乎不一样
- 复 潮州菜的一种做法
家园 个人理解 单单蛇毒蛋白变性后不一定会提鲜，否则鸡蛇同煮不就行了？我的猜测是蛇毒会导致鸡的体内发生过敏反应，该反应包括血流量增加，血管通透性增加，及分泌多种应急因子。应该是这一复杂的过程导致最后汤的味道更鲜。
搞不懂冻一下为啥好吃，不过也算长见识了。看来你是继采薇之后的二号款姐。再给写写还有啥高级餐点，我也好开开眼。
