主题：【原创】芦笋，又见芦笋之一 - 竹林琵琶 -- 潜了又潜
家园 【原创】芦笋，又见芦笋之三 - 芦笋咸鸭卷 看了照片，大概不是河友感觉在餐馆里见过类似的菜，不错，这个菜只做了点小改动，也加了些东西。
[SIZE=3]【做法】[/SIZE]
1.腌制的鸭胸或称鸭脯一块，腌制方法参考腌鸭腿潜了又潜:【原创】芦笋，又见芦笋之一 - 竹林琵琶，可替代的材料有：鸡脯（略加盐）或者咸肉，最简单是现成的咸肉片，就是现在所谓的 培根（老先生抱怨，关我什么事？）- 餐馆其实就是用最后一种做的。将材料切成长的薄片。
2.白色或绿色芦笋若干洗净，将 1 中的薄片绕在每根芦笋上。放盘子里。 底下不妨铺几片竹笋，若用腌鸭脯的，可将鸭皮剥下，铺在最下面。
3.水开后，上蒸笼，10分钟左右即可。其实整个菜从准备到出锅20多分钟即可。不见得比一般懒人菜费事费时间。
刚出锅的成品（带热气所以图模糊）
外链图片需谨慎，可能会被源头改略作改进，大概看了图您也明白下面的是什么了吧，可以同时蒸份蛋羹，出锅后将芦笋肉卷放上面，将蒸盘里的汁浇一点，颜色和味道都不错。
外链图片需谨慎，可能会被源头改（嘀咕，俺最近怎么学老谋子，菜的颜色老往原色那边靠？）
关键词(Tags): #会做才会吃，
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 顺着鸭肉纤维的方向切开了 会不会嚼的时候费力塞牙啊？
横切又不好捆了
家园 做了就知道了 顺着切，要好看熟的快应该切的长而薄，不会老的。
鸡鸭肉片都是顺纹切，猪肉特别是牛肉才需要断纹。
- 复 做了就知道了
家园 高手喔，再请教一个 牛筋，还有牛肉里面的白色的很韧的那些，我就会个煮的办法，做的硬了的时候咬的压都疼了，有没有什么办法，时间短，还能把它搞的软一点
家园 这个经验大概少点 纯牛筋没做过，筋比较多的一般也是烧，感觉普通锅一小时内能烧很软的，开始中火或大火，水开5分钟后改小火，保持水滚动就行，大概40来分钟吧。最好熄火后放一段等接近冷却再出锅，多数红烧这么处理效果都不错。水得一次加足，当中万一加也得用热或开水，加冷水问题大些，其实烧久点也就行了。 白烧的也可以之后做 罗宋汤 或是炒。 纯粹炒的似乎买里脊，还有臀肉吧，可以买的时候问问，切的时候去掉里面的膜，浸在打散的蛋清里10分钟以上，再加干淀粉。似乎有个菜叫干煸牛肉，做法不一样，没试验过，你不妨查查。
（你即使回帖也最好发长点，哪怕多几个空格，短的给你送花也不涨声望的
）- 复 这个经验大概少点
家园 你早两天说这话就好了 我前天做牛筋，煮了一个多小时，阿壳还是咬不动。
被他指为“连牛筋都不会做的女人还能叫女人么”？
家园 一小时不够 先大火烧开，接着小火炖，炖上两个钟头。
千万不要先放盐。
家园 不是亲手做过很有把握的，不敢乱讲 牛筋没做过，猪肚没做好过，都比较费时间。不过费时间的就是得小火慢炖，老早的 slow cooker 比较适合对付这类东西。煤气或电炉大概就是烧开后开最小，保持不粘底就行，水一次加足。当中最好别开锅，烧好后关火等冷却也挺有效，就是个慢慢焖的过程。
假如对羊肉不反感，价格可以接受，感觉质量不错的话，羊腿肉不肥，烧或炒都可以，容易熟，羊排比较肥，熬汤或是做抓饭不错（假如你们感觉能接受，我以前有个电饭锅的抓饭帖子，我去找找）。讲究的话，买里脊，很嫩，可以参照 爱菊轩 炒2次 那种办法炒的干。
你假如炒还可以的话，猪肉不妨买里脊，没肥肉，切也方便，做好很快。 红烧什么的，虽然不复杂，但当中得注意去看几次。
家园 牛筋其实进烤箱比较好。 温度不用高，200F就可以了。先焯一下水，冲一冲，去掉异味，然后加香料加水烧开。有闷烧锅的话，放闷烧锅里保温。等凉了，再烧开再保温，反复几次就软了。如果有烤箱，可以放烤箱，封住开口，让它在里面闷着。闷上几个小时就好了。开水最好要没过牛筋，等它软的时候会吸很多水的。
其实不费事，也不用守着，就是时间长一点。
要这两样都没有，那只能红烧，小火慢炖了。
家园 好法子，下次就知道怎么做了 我应该做之前先来问问大伙的，呵呵
家园 高压锅涅? 你要教育他,饭店里的又松又软,都是用化学药剂泡开的.
家园 咸鸭芦笋XX 要是我来做的话，没有做好就吃完了。