西西河

主题:最近两个月,我去超市,看到了味曾酱在冰柜里,几次都 -- 完颜陈和尚

共:💬88 🌺35
分页树展主题 · 全看首页 上页
/ 6
下页 末页
    • 家园 刚才想修改一下主贴,看到主贴下方有个引用,便好奇地

      点了那个链接。结果。。。。。。。。 哇!! 96年南京碎尸案。

      难道味增酱跟碎尸有关联啊?什么食欲都没了,都怪铁手这小子,搞的好名堂。

    • 家园 回老和尚

      俺最爱吃的做法,切点碎肉片,扔进滚水里煮熟,然后按照自己口味下味曾酱煮片刻,再下豆腐块,山芋片,魔芋片,胡萝卜片小火煮,最后起锅的时候加葱花,大功告成,早上喝一碗又热乎由提神。

      要是图方便,下了味曾酱以后再放切成小块的海带和豆腐,最后起锅时放点葱花也成。

      其实味噌汤这个东西做法很多,大家都是按照自己口味往里加东西。最大的好处是做菜时的边角余料都可以往里加,不用讲究。

      • 家园 哦,原来味增汤的料都是来自煮菜的剩料。照这样推算,

        那么我家吃完饭之后,剩下的剩饭,剩菜留到下一餐,再加些水,加些味增酱,就能搞个“味增大杂汤”。花花你。再问问,你是住日本吗?

        • 家园 唉,教和尚做肉汤,罪过罪过

          剩菜剩饭可千万加不得!一加,酱汤里的原味就被破坏得干干净净了。

          难的老和尚对这个东东这么有兴趣,俺也放狗搜了个正宗的做猪肉片味噌汤的做法,肉香味重估计比较对酒肉和尚的口味。材料估计哪儿都能找齐,有时间可以试试。下面的照片是效果图。

          点看全图

          外链图片需谨慎,可能会被源头改

          材料:猪肉(切片或者小块) 150g

          牛蒡 半根

          白萝卜 5cm

          红萝卜 半根

          大葱 1根

          冷冻芋头 5个

          味噌酱 适量(50-60g?)

          料酒 1勺

          酱油 1勺

          香油 2~3滴

          做法:1.白萝卜切圆片后每片再切十字分成4片。红萝卜直接切圆片。大葱切细。牛蒡切薄片。

          2.猪肉切成一口大小,锅里水沸腾后关火下肉片10秒左右取出待用。

          3.把切好的蔬菜全部放进锅里,再加1公升左右的冷水强火煮,水沸腾之后去干净泡沫。

          4.备好的味噌酱先放一半进去,融化以后再放料酒,盖上锅盖煮至蔬菜变软。

          5.确认蔬菜煮软已经将猪肉和剩下的味噌酱全部放进去,煮化开之后再加酱油,试试味道不够鲜的话可以加点鸡精之类的提味。

          6.最后将香油滴2~3滴在勺子上再放入锅里,大功告成。

          Point:第2个步骤可以去掉猪肉表面多余的油脂和蛋白质,防止过多泡沫保持猪肉的鲜味。蔬菜一定要下到冷水里开始煮,这样可以充分抽出蔬菜的香味。味噌酱一定要分两步放,原因是第一次放一半可以让蔬菜吸收味噌酱的香味,再放剩下一半补充汤水中的香味。最后,为了保持肉的香味,尽可能在后面的时间再放进猪肉。

          和尚有时间一定要实践实践这个标准做法,俺都是今天才知道还有这么多讲究,看来以后得多多改进改进。

        • 家园 老和尚啊

          似乎理解有误,别人是做菜的边角料,生的,煮了加味噌酱,那些材料味道肯定平淡,加酱提味,算化腐朽为神奇,您老把剩饭菜煮了,本身五味杂陈,加味噌酱岂不是大杂烩,而且估计吃不出特点了。味道无非两种方式体现:突出重点时,其它尽量清淡;丰富多彩时,各种味道不冲突,但一般还是最多2-3样为主。

    • 家园 做汤做面的时候放一些

      味道狠不错

    • 家园 两种味增汤

      原味味增汤:

      味增兑水化开,锅里放切好的葱花(洋葱粒也行),不放油,煎出香味后把味增水倒入干锅。这种做法能吃出酒味和鲜甜味。这个是跟日剧学的。

      炒酱味增汤:

      锅底放油,煸炒小葱和味增,出香味后加水,再加豆腐、粉条、青菜等。我家经常用来炖鳕鱼块。这种做法很香。这个是自己琢磨的。

      味增有一点酒味,后味微甜,还是很入口的,不妨试试。

      • 家园 请您说说是怎么炖鳕鱼块的?谢谢。
        • 家园 粗人做法

          1、味增酱和葱花爆锅

          2、加水煮沸,可以下一些粉条(不要粉丝)

          3、鳕鱼切块,不用腌,水开后放入锅中

          4、再开锅后下豆腐、青菜

          5、起锅后放点胡椒、葱青

          我试过用盐和料酒腌鳕鱼,但用味增的话,本身就有酒味,和mirin差不多,预处理没有必要。原味感觉更鲜。

          我用的是整条鳕鱼,横切成两指宽的段。

分页树展主题 · 全看首页 上页
/ 6
下页 末页


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河