主题：【原创】吃面 -- 燕人

新疆的大盘面。此外，如果更深入些：比如山西的拨鱼，猫耳朵；陕西的口水面等。

面的根在面本身，是里；做法：炒，煮，蒸，烩，卤；焖是手段；汤卤是形式。对于面，除了碱水，鸡蛋，盐等用于增加口感；在活法，醒面的讲究更多。比如，有一种油筋面，在活好面后，先做成长一尺，宽一寸，厚约2分的面胚；然后其上抹油，将一条条面胚交叉放入面盆中醒过夜，第二天，就可以用于做油筋面了。很筋道。

葱油拌面那个香～～～～～～～

冷面里似乎还会加花生酱，调出香味来，也方便拌面。

我记得小时候的阳春面，九分/2两，一毛二/3两，一毛五/4两，要粮票，味道很好，香，现在吃不到那样好吃的阳春面了，汤料加的是：猪油，酱油，大蒜叶。家里同样的作料就调不出那样的香味来，据说酱油是加了味精熬过的，猪油也比一般家里自己熬的猪油香。

另外，上海80年代的大学食堂里，面条就是没作料的清汤里放入煮好的面条，再在上面浇一层浇头，或者加块大排，应该很难吃，可那时候学校里买面的窗口永远是排队人数最多的，去晚了还买不到。

也许矮子里面拔长子吧，选择余地小，学校食堂没什么好吃的，相对难吃的米饭+菜，盖浇面要比米饭好吃点。

中学以后就再没看见过。在日本的时候自己馋，也曾经尝试过和面擀面拉面试图弄点面条出来，结果没那个手艺，基本上是一怒之下擀薄切片做片汤了。还有一次和面时走神，水放多了，稀稀的不成形，干脆一点点揪了下锅，弄疙瘩汤。

来美国之后还没有做过面食，啥时候试试看。

不管多忙，都忘不了那一碗羊肉烩面。好在，多伦多现在也有卖的了，可以暂时解解馋。另一样不能忘的，就是刀削面了，浇卤汁的那种。可惜这个现在在郑州实在是难找了。

真是馋死我了