主题：【原创】吃面 -- 燕人

这个应该是用好相机拍下来的。

景深很有层次感。

我吃过的面条品种不多，但面条确是吾之最爱。以前给燕人兄说过，各种面粉食品对我都没有吸引力。唯面条例外。四川普通人家都不太擅长做面食，但面条都做得不错。我小时在家里大多吃的是臊子面，就是面条煮熟捞出后，加上炒好的肉末，放一点猪油，再加上味精，酱油，醋，以及烫熟的蔬菜（冬天以豌豆尖为最佳）。家里做一般都不会专门去烧汤，加煮面的汤水又破坏味道，因此就比较干，要速吃。餐馆里的红油臊子面就会加上骨头汤，更加润滑。除臊子面外，平时家里有剩菜剩汤，用来佐面，即好吃又省时，由蒜茸豆瓣鱼汁等拌出来的面条，甚至超过许多美味佳肴。

燕人兄在文章里没有提到上海阳春面。78年到上海上学，有时须在外面用餐，阳春面就成了首选，即可口，又适合我的支付能力。记得二两一碗的是8分，三两是一角二。待到你到上海上学时，价格恐怕已经涨了吧？

海外中餐馆或面馆面条做得好的不多。意大利餐馆以面食闻名，虽不太合我的口味，但我还是点面条的次数多。我喜欢的面条除了须有筋道外，还要细,这样容易上味。海外东方超市有些干面做得细的倒也有，但大多又不够筋道。最近发现美国制作的一种Angel Hair Capellini十分不错，今后就认准它了。

面条也是中国人的速食，其实应该多加研究和推广。但速食面/方便面却太简化了，多年下来，我对它已经全无胃口了。

补充一点,您对南方的面食可能关注较少---也正常的,因为山西或者陕西自云是面都和面霸,独步天下,顾盼自雄,好象全部三个代表了.其实中国地大物博,南方很多地方多年以来形成了自己特色的面食也很多,只是美食论坛没有什么话语权,所以至今藏在深阁.

我近期一直在福建闽东宁德地区厮混,渐渐喜欢这里的拌面了,葱油拌面.面条手擀的,筋道,滑爽,有些有浇头(当地的竹笋丝炒肉末),有些没浇头,一样人间至味.说句夸张的话:如果沙县小吃里面的花生酱拌面好吃,那么闽东的葱油拌面好吃程度则是它的一倍.

当然,可能存在个人口味偏好问题,妄言妄听.

当年我的一位西安同学回忆家乡美食，总是用陕西话说：油泼辣子担担面。

俄们用陕西话说的那是“油泼辣子biangbiang面”……千千万万不敢社担担面，不然就成咧另一句俗话“胡然面馆子”……

有关biangbiang面，您可以参照我这篇

http://www.ccthere.com/article/1097309

不过是游戏之作，不如您写的深入