主题：【原创】鸡蛋 -- 燕人
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家园 品种够多的 回家照图炮制 - 复 【原创】鸡蛋
家园 听说，最有营养的是用开水冲鸡蛋（绿色鸡蛋），用来败火。 - 复 【原创】鸡蛋
家园 好看，上个鸡蛋花 - 复 【原创】鸡蛋
家园 hua ,bao . 恭喜：你意外获得【通宝】一枚
谢谢：作者意外获得【通宝】一枚
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家园 驴板肠 尤其推荐驴肉火烧， 或者驴板肠也不错
唯一的缺点就是吃多了会腻。我一口气能吃三个。
据说以前的火烧挺大的，卖家号称“吃一个就能吃顶了”，有点景阳冈三碗不过岗的意思。 :-)
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家园 燕人兄，蒸蛋羹应该是用大火还是小火 有何诀窍？
家园 蒸鸡蛋羹 调鸡蛋的水要用凉白开，不要用凉水。先大火蒸一分钟，再转小火，最好锅盖用筷子顶开一条缝，保持锅内90度左右的温度，十到十五分钟以好了。鸡蛋碗上盖一块保鲜纸，水蒸汽不会滴在鸡蛋上面。
虽然有点麻烦，但这样蒸出来的效果保证可以媲美馆子里的鸡蛋羹。
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家园 经验之谈，我原先也是这么蒸，不过现在有了新的心得 预先准备凉白开挺麻烦的，我想店里或者食堂批量做这个难道也要预先准备凉白开？
所以我后来用炖盅（带盖）在高压锅里隔水炖。高压锅上汽之后立即将火转小，使其内部温度在100度以上但并不沸腾。高压锅最好用100kpa以上的，效果好而且快。
我现在发现高压锅隔水炖这个法子非常方便好用，日常烧菜比如烧排骨烧牛肉什么的都可以用这个法子。只是家用高压锅容量很少有超过6l的，隔水炖的方法空间利用率不高，原料量大的时候就不大方便。商用高压锅虽然容量够大且买得到，但是压力能达到100kpa以上的也不多。
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家园 多谢阿谷。 清楚多了。再请教两个问题 盛鸡蛋的碗应该放在笼屉上还是直接放水里？
盛鸡蛋的碗用瓷碗好还是不锈钢碗好？
家园 放在蒸笼上，用瓷碗。 放在蒸笼上，用瓷碗。
家园 小火