主题：【原创】我的盐水鸭秘籍 -- 清嘴小麻籽

南京盐水鸭，从小吃到大，学会自己做，好像回老家。

绝品的盐水鸭,讲究皮白,肉红,骨头绿.老字号如韩复兴,魏宏兴,国卤的桂花鸭,都有一缸陈年老卤作秘密武器.到了南京,千万别试街头巷尾的杂牌,饭店里的大都也不乍的,一定奔老字号.在国外嘛,只好自己动手了.各位，以下是小可的心得，成果嘛？本城华界公认一绝，我甚至怀疑有些"盆"友上门来目的，就是为了一口鸭子。不吹了，开做：

1）买鸭子：一定要买“young duck".取其瘦。(年轻真好!)

2）化冻

3）开小火抄盐和花椒。勤翻。炒到盐热变色，花椒出香。盐和花椒的量?看你口味儿,我觉得是放少了没味.

4）趁热将盐和花椒敷在鸭的内外表面。别忘了戴手套奥！

5）将鸭淹2-3天。可以盖好放冰箱里。

6）大锅烧开水，水量保证能盖住鸭。

7）鸭肚里放少量葱姜。太多会妨碍水内外流通。

8）下鸭，让水灌进鸭肚子。调小火头使水似滚非滚。俗称纹波水.

9）五分钟后灭火，鸭子在锅里焖15-20分钟后捞出。

10）大火烧开水，重复8）和9）。

11）待鸭凉，斩块上桌。

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