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主题：【原创】四川泡菜----实验进行中 -- 逍遥探花
家园 【原创】四川泡菜----实验进行中 那天去沃尔玛，本来想家里的砂锅裂了，想买个砂锅的，后来一眼瞅见了这个东东......一直在琢磨自己做泡菜，无奈周围的市场买不到泡菜坛子，真是得来全不费工夫啊........
外链图片需谨慎，可能会被源头改这是买来准备泡的菜，蒜薹、豇豆、胡萝卜和刀豆。可惜没有买到萝卜，尤其是俺老家的胭脂萝卜.......
外链图片需谨慎，可能会被源头改这是调料，有花椒、朝天椒、蒜和姜（左边的嫩姜是用来泡着吃的，右边的姜块是老姜用来做调料的）
外链图片需谨慎，可能会被源头改对了，还有盐.......
现在，俺家的泡菜已经全部装进泡菜坛子里面，加盐水，封盖，就等着慢慢的入味了......
以下是我找到的一个链接，个人觉得说得比较全。有兴趣的朋友请参考一下吧。四川泡菜
家园 花椒用湿的最好 就是刚从树下摘下来没有晒的那种，还可以带一些叶子。不过北京恐怕难以买到。
前年在北京的时候曾执导一个朋友做了一坛泡菜，还算比较成功。
坛子的确是最重要的，我们这里的农村老人家，有用了几十年没坏没换原水的老坛子，那滋味才真是好。
家园 【后续报道】出现一个新情况 周末跟车友去北戴河玩，回到家后，一看泡菜坛子吓了一跳.......
泡菜坛子的中下部出现一层白霜似的东西。一开始以为泡菜坛子的外部发霉了（这岂不说明里面也发霉了？）后来仔细一看，坛子底部有水迹，外壁上的白霜有点像盐析出之后的结晶。用手指蘸了点，舔舔，果然是析出的盐......打电话回家咨询，老妈说估计是泡菜坛子的质量不是很好，还有就是我盐放多了。
领导安慰，这说明这个坛子有自动调节盐浓度的功能，凑合着用吧，呵呵。以后有机会开车回老家，带一个好的坛子回来。开坛，取了三根豇豆、一根蒜薹、一块胡萝卜和一块嫩姜，还有两根朝天椒。尝了尝，味道已经很接近老家里的泡菜了。不免在领导面前得意一番。
可以加新的菜进去泡了。
这里悬赏征求线索，谁知道在北京有那种红皮白心的萝卜卖啊？最好带萝卜樱子的。（备注：不是心里美那种小红萝卜）跑了好几个菜场，都没有卖的。