就是清蒸，最能突出鱼本身的鲜味，不然真是暴殄天物。
蒸出来的鱼汁通常我不会倒掉，用调羹舀出来，加生抽老抽，些许糖，煮一下之后再淋回去。
只是，我调的酱油，比几家中餐馆的，还是有点距离，很想偷学他们的配方。。。
下次我也留下来
南人喜欢清蒸原味；北人喜欢红烧糖醋（看到麦帅和水风的跟帖吗？）
看了教授的清蒸石斑，看得我食指大动，不得已，上周末去鱼档买了尾星斑，被狠宰了一刀，不过，不得不承认，鱼跟鱼真是不同的。。。。。。过两天把照片摆上来。
提醒一下，这个鱼汁，仅限于鲜鱼，急冻过的，就较腥了，弃之可也。不过，急冻的，也不作清蒸，还是红烧较佳。
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