主题：【原创】德州兰利农场猎杀野猪记（前言+目录）(完工！） -- 东湖珞珈
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家园 有人曾经说过 凡是说野味不好吃，有怪味的，都是做法不对的。
第一次做野猪肉的时候，的确不好吃，有一股味道，肉还硬！
后面反复实践，总算摸索出一种非常成功的做法了：事先用多种调料炒出来的椒盐腌一天；然后放在陶瓷烤盘里面，用铝膜覆盖，不留缝隙，否则肉会比较“材”，烤箱温度375F度，烤一个半小时，这个是基准时间，实际情况要根据肉的厚度具体调整，以闻到肉香为准。最后这条也是一个窍门：不要打开烤箱，更不要打开铝膜，就这么靠余热慢慢烤。等到冷却后，你就可以吃到香香的烤肉了。
吃过的人评论：比一般家猪的肉还要嫩！
- 复 有人曾经说过
家园 我吃过的野味大都是红烧的～～ 估计就是你说的这个原因
- 复 有人曾经说过
家园 真的？！ 这么说家猪这么烤出来应该更好7
- 复 有人曾经说过
家园 感觉东湖的这个做法应该不错 先用调料去掉肉本身的腥臊味
然后靠密闭条件下的焖烤，将脂肪和水分慢慢融到纤维里去 最重要的是将调料味融了进入
为什么不打开烤箱 应该是处于保持密闭的 考虑吧
可惜国内没得这机会
小时候是吃过不少野猪 狍子 麂子 还有麝
不过那时候调料也少 基本都是 剁了块红烧
没什么特别的印象
走兽大多纤维粗 废牙
- 复 有人曾经说过
家园 回复东湖 老家猎人打到野猪，第一件事，就是去掉它的是非根。
那里有性腺，会污染肉的味道。
- 复 有人曾经说过
家园 搞个肉联厂得了 你这个改进做法是为了弥补脂肪少,水份少后肉显得柴.可以试验一下注水肉
.有没有考虑做成肉干或者肉肠之类的?现在天热不行,冬天容易储存.去年我在车库里风干了一条猪腿,咸肉的味道真香~~~
- 复 有人曾经说过
家园 en,打完收工吃肉，比打完收工高了一个等级。 - 复 有人曾经说过
家园 真正的肥肥烤猪？
