主题：【原创】颠个小菜（面点） -- 瘦形胖子
家园 麦麸营养好，可是口感不好 胖子每堂下课了，都会把当天的作品带回家，给同一套房子里住的另三个爷们尝尝。这三个爷们都是好胃口的主，一般拿回家的东西都过不了夜。可这个全麦面包，是直到在下颇为惋惜的扔到垃圾桶里也没人碰的，当然其中也包括胖子自己。
哎，呵呵
家园 非常好的技术帖 我们今天还吃了买来的瑞士卷儿，正好想着什么时候自己做呢。圣诞节期间，正热卖装饰成枯树干状的瑞士卷儿蛋糕。
家园 Wholemeal flour,估计可以译成全麦面粉。 面包口感怎么样呀？
家园 我可以很骄傲的说，能吃。呵呵 说实话我自己不很喜欢这个全麦面包，没什么味道，而且口感有点粗。但是另两个的很不错，比如胖子今天的早饭就是昨天剩下的Focaccia bread。
家园 呵呵，喜欢瑞士卷 恬着脸提个过分的要求：什么讲拿破仑酥饼？
家园 谢宝 这几个很实用。收起来。谢谢小胖老弟。周末愉快。
恭喜：你意外获得【西西河通宝】一枚鲜花已经成功送出。
家园 【原创】5 Quiche，Apple pie还有其他 Quiche和Apple pie应该是前几堂课的内容，胖子因病缺席，也就一直没搞明白该怎么做。今天这堂课考试，内容是以前学过的puff pastry，sweet pastry和short pastry。胖子跟着其他的同学照猫画虎，也就算补了课。
Short pastry的配方是：
500克的普通面粉
250克的黄油
适量的盐和水。
这里的关键是先要把黄油和面粉尽可能的均匀混合以后再一点点地加入水。水的用量要看最后面团的硬度而定。胖子今天的Short pastry混合的就有些问题，结果在揉好了面团开始擀的时候，就发现总是碎。后来不得不拿保鲜膜包裹着醒了好长时间才能够使用，但是还远不如旁边同学的效果。
先说apple pie。
这个是胖子的Short pastry擀开了摊在ring上的效果，边角能看出来很碎的感觉。
这个是准备好的apple pie填料。就是把苹果去皮去核，切块。然后加入适量的黄油，白糖，柠檬皮还有肉桂粉（cinnamon），加盖小火加热。这里不用煮得很熟，因为后面还有烤箱的步骤。
把填料放入ring中以后，再擀开一片Short pastry，铺在顶上。在两片Short pastry连接的地方需要刷上点水，起到胶结的作用。这张作盖的Short pastry是边上同学剩下的，明显就要比胖子的规整的多。
两片Short pastry一起切割。切割的刀口要尽可能的整齐，胖子的这个切的就有些问题，这个在最后的成品中就很明显的表现出来。
这分别是刚出烤箱和撒上白糖的效果。
这个就是最后整体的效果。左边的是上贴介绍过的Apricot Frangipane Flan。底下的三个是用puff pastry作的Jam turnover。这个apple pie 很明显的一个是切割的问题，再一个就是作底的Short pastry和作盖的区别。底下的部分能看出来裂纹的，顶上的就很平滑。看来自己还是要再接再厉，呵呵。
接下来是Quiche。今天因为是在考试，所以每一种pastry只允许做一个作品。胖子自己做的apple pie，那这个Quiche就是同学的作品了。
Quiche用的也是short pastry。不过过程上有些区别的是，Quiche的面皮铺到ring上以后，需要马上切割，然后需要用foil撑住面皮，放入冰箱里冷却成型。这张照片是成型后的效果。说实话，这位同学的Short pastry混合的也有问题。
然后加入蔬菜，自己喜欢什么就加什么。
接下来是奶酪和火腿。这个也是看自己的口味。
然后倒入鸡蛋和牛奶的混合物。鸡蛋和牛奶的比例是450克的牛奶混合150克的鸡蛋。这里还需要加适量的盐和胡椒调味。这张照片是同学已经放入烤箱以后，胖子打开烤箱拍到的。很遗憾的，因为这位同学的short pastry准备的有问题，所以牛奶漏了不少。这个Quiche最后没能成功，直接进了垃圾箱。
这个是另一个同学的作品。Quiche是很成功的金黄色。旁边的心形的是使用puff pastry 制作的bande de feuit。另俩个是使用sweet pastry制作的Fruit Tartlets。
本帖一共被 3 帖 引用 (帖内工具实现)家园 quiche的底下似乎要用叉子插孔 而且板桥的做法是先在烤炉里先烤一下pastry成型
记得一次打牌的时候做quiche当宵夜,在烤箱里放的位置太高了，而且孔插得也不好，结果打一半，pasty涨起来碰到发热管上了
牌局高潮之际，烤炉里滚滚黑烟，赶忙断电，端出来一看：黑黢黢的一片，还冒着火.....结果那晚除了这事故后连，牌兴都一道败了，都作鸟兽散，唯一散不去的就是一屋子的黑烟
