主题：【原创】吃鱼杂谈 （1） -- 齐若散
家园 【原创】吃鱼杂谈 （1） 动物身体各部位由于在生命中功能不同、运动不同，导致肉质有很大的差别。一般来讲，动物身上活动最多的地方肉质最好，人们常说的鱼头肉尾就是这个道理。
至于淡水鱼类，人们通常爱吃尾巴、肚子和鱼拖。一些餐馆里有道专门的菜，全是用青鱼的尾巴做的，菜名叫“划水”，点这道菜的食客不少，划水上的肉很细腻，口感美妙得很；至于肚子，原因是很明显的，因为那儿的刺大，容易挑拣出来；我说的“鱼拖”是两边肚子交界的地方，这个地方就像是鱼的肥肉一样，吃起来非常嫩，含很多油汁。
但我跟大多数人背道而驰，上面提到的三样都不是我的最爱，而且特别讨厌吃鱼拖，特别是腌鱼的鱼拖，太过油腻。如果也要举出鱼身上的三样我最爱吃的话，那就是鱼背、鱼脸和鱼鳔。
关于鱼背的定义，我觉得我的定义符合大流。肚子是装内脏的那部分，肉有纹路，刺大；鱼的正身除了鱼外，靠上面的部分是鱼背，肉厚、刺小。关于这鱼背，在国内单位搞一个项目开发时，用餐时有鱼肴，一个女同事说她喜欢吃鱼背，我说我也喜欢吃鱼背，可当我们伸筷子去夹“鱼背”时，我俩夹的是不同的地方，实际上，她夹的就是我说的鱼肚子。为这鱼背的定义，她还找好几个人论证，可惜，所有人都站在我这边，从此，她的鱼背的定义就修改了。我不知道这里是否有谁对鱼背的定义也和我的不同。
我喜欢吃的鱼背并不是鱼的整个背部，而是指两边鱼背的交界处，如果与猪肉的部位作个对比的话，那就是鱼的里脊肉。这地方的肉非常嫩，并且没刺，一斤重的淡水鱼，这样的肉也才只有两条与筷子差不多粗细的肉，很稀少的哦。至于鱼背其他部分的肉我就没有那么爱吃了，因为有太多的小刺，稍不注意就卡到喉咙、扎入牙龈了，那中招的滋味痛苦的很。
鱼脸的肉更少，一边一小块，所以，也显得很珍贵。与鱼里脊肉相比，鱼脸的肉就要老一些，有的淡水鱼的鱼脸肉甚至能分辩出纹路，稍微带点韧劲，吃起来别有一番风味。由于鱼脸上的皮的保护，鱼在烹制过程中，调料的味道不容易进入鱼脸肉，所以，当你从皮下挖出那小小的脸肉时，色如白雪，味如甘醇，嫩如豆腐，含一片鱼脸肉在口，仿佛做了一会神仙。人们常说吃啥补啥，我吃了这么多的鱼脸是不是就很有面子呢？
至于鱼鳔，并不是整个鱼鳔，只是取比较大的鱼的鱼鳔中的白色部分，那透明的一层气囊就不要了，当然，也有把白的和透明部分一起留下的。鱼鳔根本谈不上嫩，相反，它实际上有点韧劲，如果采取烧的方法，让调料的味能进入鱼鳔的话，那鱼鳔吃起来就很有意思了。我曾经在渔场吃过一次鱼宴，除了一盘蔬菜外，其余的菜肴全是与鱼有关的，其中有一盘是专门的鱼杂，里面有鱼籽、鱼白、鱼鳔。对鱼杂这盘菜，我毫不客气，首当其冲就去夹鱼鳔，如果同桌正好有志同道合者，那就要发挥“心要狠、眼要准、手要快”的精神一决雌雄。
本帖一共被 4 帖 引用 (帖内工具实现)家园 喜欢吃鱼眼,鱼籽,鱼唇; 小时候喜欢玩鱼仙 家园 敢问 那篇文章在哪里.....
家园 我也喜欢吃鱼脸肉 以前看过一篇文章，说得是一女子一直获得男友的呵护。男友知道她喜欢吃鱼脸肉，每次吃鱼都要夹了鱼脸肉送到她嘴里。后来他们还是分手了。
若干年后，她从外地回来看望已经结婚了的前男友。那男人偕妻子一同请她吃饭。饭桌上，男人将鱼脸肉夹给自己的妻子，却给她夹了一大块鱼肉。
作者暗地里感慨：这就是感情的变迁。
至于鱼膘，因为含有丰富的胶原脂，且从中医方面说鱼膘滋阴，功效和燕窝差不多，但价格就差远了。所以很适合女士们吃。
广东人喜欢吃鱼头。往往鱼头的价格比鱼身子要贵很多。以前在国内，经常去水库旁的一家餐馆。近水楼台先得月。那家餐厅的特色就是吃鱼。运气好的时候，可以碰到餐厅钓来大鱼。那些大鱼都在水库里生活了好长时间了，差不多成精了。毫不夸张地说，那鱼头足可以和一成年男子的头一较大小了。鱼头多是劈开来清蒸。里面白色近乎于透明的鱼脑吃起来滑滑地，味道很好。
广东人还喜欢吃鱼唇。有道菜叫做：面豉蒸鱼云。就是用泥黄色的黄豆面豉酱将鱼唇拌好，上锅清蒸。
家园 大师手好快，这么快就又出了一篇精品 我喜欢鱼子。特别是海鱼，好大的一块哟，吃起来过瘾。
家园 你的期望就是我的动力
家园 高,高,高!我爱吃鱼下巴,嘿嘿,那里肉最好. 鱼下巴有两块象澳洲土著飞标一样的骨头,上面的肉很好吃的.
胡桃肉嘛,要下手快,否则就没了.鱼鳔是不错,不过在饭店很少上哦.
家园 老齐精呀，哪天如果有机会和您共饮，那可有一翻争斗了哦