主题:【原创】野韭菜的春天 -- 爱菊轩
我现在在日本,上网实在不方便。一个礼拜没来了,向大家问好啊。
我喜欢吃韭菜。北京附近的韭菜,有一种叫‘‘野鸡脖儿‘‘,很细,顶端呈紫色。用来炒菜和包饺子都很好。韭菜的味道,有人喜欢,有人受不了。我属于前者。除了韭菜馅儿饺子之外,还最喜欢吃一道天津的传统菜,韭菜香干儿炒肉丝。香干儿其实就是豆腐干儿。首选五香的。白干儿次之。相干儿和猪里脊肉切成丝,韭菜切成一寸长的段儿。香干儿用大火热油,迅速扁炒,放盐,入味儿。里脊肉用黄酒,盐,鸡蛋青,团粉抓一下,用六七成热的油滑一下出锅。然后锅里放底油,葱姜呛锅,依次放肉丝,料酒,老抽,香干,韭菜炒一下就可以出锅啦。这个菜下米饭,或者拌面都很好吃。当年我把我妈结婚的时候,吃炒菜面,就用的这个菜呢。
梁实秋的雅舍谈吃,里面有一篇文章叫韭菜娄,网上不好找,所以全文copy过来啦。请铁老大谅解。
有一年我在青岛寓所后山坡闲步,看见一伙石匠在凿石头打地基,将近歇晌的时候,有人担了两大笼屉的韭菜馅发面饺子来,揭开笼屉盖热气腾腾,每人伸手拿起一只就咬,一阵风吹来一股韭菜味,香极了。我不由得停步,看他们狼吞虎咽,大约每个人吃两只就够了,因为每只长约半尺。随后又担来两桶开水,大家就用瓢舀着吃。像是水浒传中人一般的豪爽。我从未见过像这一群山东大汉之吃得那样的淋漓尽致。
我们这里街头巷尾也常有人制卖韭菜盒子,大概都是山东老乡。所谓韭菜盒子是油煎的,其实标准的韭菜盒子是干烙的,不是油煎的。不过油煎得黄澄澄的也很好,可是通常馅子不大考究,粗老的韭菜叶子没有细切,而且羼进粉丝或是豆腐渣什么的,味精少不了。中山北路有一家北方馆(天兴楼?)卖过一阵子比较像样的韭菜盒子,干烙无油,可是不久就关张了。天厨点心部的韭菜盒子是出名的,小小圆圆,而不是一般半月形,作法精细,材料考究,也是油煎的。
以上所说都是以韭菜馅为标榜的点心。现在要说东兴楼的韭菜篓。事实上是韭菜包子,而名曰篓,当然有其特点。面发得好,洁白无疵,没有斑点油皮,而且捏法特佳,细褶匀称,捏合处没有面疙瘩,最特别的是蒸出来盛在盘里一个个的高壮耸立,不像一般软趴趴的扁包子,底直径一寸许,高几达二寸,像是竹篓似的骨立挺拔。看上去就很美观,我疑心是利用筒状的模型。馅子也讲究,粗大的韭菜叶一概舍去,专选细嫩部分细切,然后拌上切碎了的生板油丁。蒸好之后,脂油半融半呈晶莹的碎渣,使得韭菜变得软润合度。像这样的韭菜篓端上一盘,你纵然已有饱意,也不能不取食一两个。
普通人家都会做韭菜篓,只是韭菜馅包子而已,真正够标准的韭菜篓,要让东兴楼独步。
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🙂我家门口马路边上也长了很多野韭菜 1 黑天鹅 字152 2007-03-03 06:39:53
🙂哦?德国这边野韭菜5月份就开花了。你那边的野韭菜是什么品种? 风满袖 字0 2007-03-03 13:48:27
🙂不知道什么品种,10月份左右开花,看起来和家养的差不多 黑天鹅 字0 2007-03-03 19:56:54
🙂韭菜是我的最爱
🙂嗯,上山找找 1 老拉米 字211 2007-03-02 11:26:33
🙂美国那边可就说不准了 爱菊轩 字60 2007-03-04 14:44:17
🙂请问楼主,现在可以采韭菜了吗? 1 小猪快跑 字55 2007-03-02 00:59:35
🙂今年暖和,已经长起来了 爱菊轩 字66 2007-03-04 14:42:28