主题：【原创】不需要熏的“熏鱼” -- 爱菊轩

有一阵子住在朋友家。她家的上海管家非常能干。跟着她，我也勤快了很多，整天做酒酿，包粽子，做醉鸡醺鱼......

有一次在给鸡斩件，我跟鸡肉誓不两立。顷刻间，砧板上鸡肉横飞。她在旁边看到了，笑痛了肚子。她说我不是做醉鸡，做的是"飞鸡"。然后，她就展示给我看几个要点。一个是，要看准了才下刀。不可以切在骨头上，要斩在骨与骨的接缝处，或是中间的间隔处；第二，每一刀下去不必太大力，但要干脆。做醺鱼之前，把肥厚的草鱼切成干净利落的一片一片，鱼肉不糊不散， 考验的就是估摸骨节，下刀干脆的功夫。

如法炮制后，果然我的刀功见长。

后来才知道，这位管家以前在国内干的是细胞解剖。难怪!