主题:请教皮蛋瘦肉粥的做法 -- 游魂
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备料:
1、大米用水洗净,入锅。锅内加大量清水熬。
2、瘦肉切丝(丁、片都可),用淀粉抓一下。因为直接将猪肉下进粥里的话,最后猪肉会变得很老。 所以用淀粉抓一下,再下油锅炒一炒,炒到变色即可,备用。
3、皮蛋切块备用。
4、葱切成葱花备用。
制作:
1、米开始要用大火,直到将米熬熟。所以开始时一定要多放水,最好是1:9的比例。待米粒全部熬熟时锅里的水也 熬的只剩下不到一半了。 米粒熬熟后,再将火调成小火,慢慢的熬。
2、这个过程大概需要两个小时左右,其间要适当的往锅里加水,因为粥会越来越稠。熬到最后,米粒基本都已经熬烂,看不见完整的米粒时,粥底基本就算好了。(比较麻烦哈)
3、最后可以下料了。先将切好的皮蛋放进粥里,熬少许时间,等锅开时再将炒好的肉丝放进去,不停翻滚。 最后将葱花放入锅中,再放少许食盐,关火即可。
要注意的是肉不要熬太久,因为已经基本熟了,入粥后翻滚一下变会完全熟透,如果熬的时间太长,也会变老,失去口感。葱更不能久熬,久熬就没有味道了。一定要下锅搅拌一下便关火。盐要适量,不要太咸,有点味道就可以了。
最后倒入碗里,一碗营养丰富,味道鲜美的皮蛋瘦肉粥便做好了。
不过我一般不熬皮蛋瘦肉粥,熬的是皮蛋肉松粥,比较简单,粥熬烂后加皮蛋,翻滚一下,加葱花加盐,出锅,盛碗,最后盖上肉松,很美味。
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😄油条是放了2天的干油条,仍了可惜,所以。。 游魂 字30 2006-12-03 20:57:32
😄河里的姐妹太好了,花谢。 游魂 字38 2006-12-01 10:52:14
🙂见内 1 伊儿 字1845 2006-12-01 10:15:52
🙂皮蛋瘦肉粥的做法