主题：请教皮蛋瘦肉粥的做法 -- 游魂

备料：

1、大米用水洗净，入锅。锅内加大量清水熬。

2、瘦肉切丝（丁、片都可），用淀粉抓一下。因为直接将猪肉下进粥里的话，最后猪肉会变得很老。 所以用淀粉抓一下，再下油锅炒一炒，炒到变色即可，备用。

3、皮蛋切块备用。

4、葱切成葱花备用。

制作：

1、米开始要用大火，直到将米熬熟。所以开始时一定要多放水，最好是1：9的比例。待米粒全部熬熟时锅里的水也 熬的只剩下不到一半了。 米粒熬熟后，再将火调成小火，慢慢的熬。

2、这个过程大概需要两个小时左右，其间要适当的往锅里加水，因为粥会越来越稠。熬到最后，米粒基本都已经熬烂，看不见完整的米粒时，粥底基本就算好了。（比较麻烦哈）

3、最后可以下料了。先将切好的皮蛋放进粥里，熬少许时间，等锅开时再将炒好的肉丝放进去，不停翻滚。 最后将葱花放入锅中，再放少许食盐，关火即可。

要注意的是肉不要熬太久，因为已经基本熟了，入粥后翻滚一下变会完全熟透，如果熬的时间太长，也会变老，失去口感。葱更不能久熬，久熬就没有味道了。一定要下锅搅拌一下便关火。盐要适量，不要太咸，有点味道就可以了。

最后倒入碗里，一碗营养丰富，味道鲜美的皮蛋瘦肉粥便做好了。

不过我一般不熬皮蛋瘦肉粥，熬的是皮蛋肉松粥，比较简单，粥熬烂后加皮蛋，翻滚一下，加葱花加盐，出锅，盛碗，最后盖上肉松，很美味。