主题：【原创】饭是自己做的好(学习一老萨为代表的河风) -- 1cat

吃了外边的菜,当然想办法要回家做给家人吃,我家大小领导原先都不怎么吃辣,而外边很多菜就是麻辣的,那时大概是麻辣全国普及期,吃螃蟹也要用红汤的.于是仔细研究花椒麻椒小辣椒灯笼娇杭娇柿子椒和线娇的区别:你做出来的不麻不辣的时候不研究是不对地

研究的结果首先使用于辣子鸡,川菜歌乐山辣子鸡纯粹就是炸鸡和干娇一起炒的,一点都不好吃,尤其现在的鸡这么快长.俺地辣子鸡是这么炒地:小笋鸡(现在的所谓土鸡,炒起来肉老,不可用)剁块 菜市卖鸡的就完成啦,诀窍一:使劲冷水洗,我是洗7次,把油去掉,这样鸡才不腥气,顺便把那黄油去得7788,接着,葱\花椒\辣椒(小红干辣椒多放)呛锅(估计外头的同学做不得,油烟很大哦),把鸡放进去翻炒,保证至少每块肉都和锅低接触一下,放糖少许(哈哈,不精确,就是抓一小把贝,没法精确,鸡大小不一,手大小不一,度量衡又不咋统一),然后搁酱油(草菇老抽,那种颜色重的最好),上色.接着 诀窍二 搁水,说是炒其实是误着锅盖炖熟的.水别搁多,收汁时,放切好的新鲜青娇,怕辣放柿子椒,不怕辣放线娇,一般就不用说了吧,这是炒熟就成了,别忘了放岩,在收汁前肉炖熟时放

好处:美味辣,不象川菜生辣,又有家常味