主题：妈妈拿手的菜：泡豇豆炒肉 -- lervine

她不喜欢吃肉，每次回我父母家，我妈就给她专门炒一碗这个，就这样才能吃点肉。小时候我也最喜欢用泡豇豆下稀饭，夏天的一道美食。

关于泡菜水的问题，我想你准丈母娘从饭馆里拿不到，倒不是因为有什么秘方，而是因为离开四川、重庆的水，其他地方的泡出来都不好吃。我以前曾经和一个南京大学的教授一起做过一个课题，他每次来重庆的时候，必定要买一大包各种各样的泡菜回去，据他说他自己也做过，但没有那么好吃。

至于有什么秘方没有，我想可能是见仁见智了。我母亲以前泡菜的时候，一般也就是先把水煮沸再凉起来备用（为了杀菌），然后加盐、花椒、青椒、姜等一起泡（这样多种泡菜味道可以融会贯通吧？），当然，有水封的那种土瓦罐是必备的，还要有一双专用的筷子，这也是为了避免外部细菌入内，要不泡菜坛子里面就会“生花”（发霉）的。泡菜的技术我感觉好像并不怎么复杂，但能不能泡好可能的确和水质有关。我们在冬天如果遇到结冰的话，一定会把冰水留下来泡菜，据说会更好，但没有考证过。还曾经专门在开春的时候在长江里挑水做泡菜，也是想的是要那个雪水。

泡菜在以前可是穷人家的一宝了，又下饭，又经放。我小时候吃得太多，所以到现在都不喜欢吃，每次同事、朋友一起在外面吃饭（特别是吃火锅）的时候，往往最后都是以泡菜下饭结束，但我宁愿吃白饭。