西西河

主题:【原创】山东的饼 -- 水风

共:💬98 🌺93
全看分页树展 · 主题 跟帖
家园 煎饼在泰安和临沂比较普遍,

不过吃的人也是越来越少了,毕竟摊煎饼耗费的时间太长了,而且楼房也越来越多了,人们也没地方去做了。只有乡镇里的居民还做,或是自己吃,或是摊好后在城里卖。

摊煎饼需要一个土质的大炉子和一个铁鏊子还有风箱。煎饼通常是玉米做的,把玉米先磨成糁子,然后再摊成甜味的煎饼(不发酵)或是酸味的(发酵后摊的)。这种煎饼口感比较粗糙,咬劲十足, 比较锻炼腮部的肌肉。高级点的是用小米面或豆面做的,把黄豆或是绿豆磨成细面,然后摊成煎饼。不过纯豆面的煎饼不多, 代价太高不合算。 人们通常是把豆面和小米面或玉米面掺在一起。这样做出来的煎饼又香又酥脆, 口感也比纯玉米的细腻。80年代后期粮店里曾经卖过机器做的白面煎饼, 不过口味太差了,流行了短暂的一段时间就消失了。

我就爱把葱白放到煎饼里,然后抹点豆瓣酱卷起来吃。甜甜的葱白再加上豆瓣酱 好吃啊! 当然也可卷其它的菜吃。顺便在称赞下山东的大葱 ,甜甜的,又细腻,水份还多。好吃啊!

全看分页树展 · 主题 跟帖


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河