主题：也說肉夾饃,和薩軍門前作[原創] -- liupizi

要说这肉夹馍也吃了这么多年了，看了胖子兄的文章才知道还有恁多的门道，真是就光知道吃了。

边家村有个樊记连锁店，离俺们学校近，吃的不少。俺在吃上属于八戒型，囫囵的就入肚了，还真没觉得味道和其他摊子有什么不同。

上次回家的时候发现正在流行一种小型肉夹馍，叫“一口香”。顾名思义，也就够关西大汉们一口吃的。估计是为了嘴馋又怕胖的女同胞们专门制作的。

转载贾平凹先生的一篇小品

腊汁肉及肉夹馍

并不是腊肉，腊肉盐腌，它则是汤煮。汤，陈汤，一年两年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳；煮，肉入汤锅，肉皮朝上，加绍酒、食盐、冰糖、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果，大火烧开，小火转焖，水开圆却不翻浪。 　　

　　食腊汁肉单吃可，下酒佐饭亦可，然真正欲领略其风味，最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃，这便是所谓“肉夹馍”。是馍夹了肉，偏称肉夹了馍，买主为了强调肉美，也便顾不得语言的规范了，奇怪的是这个明显错误的名称全体食用者皆承认，可见肉美的威力了。

　　现在的城镇人最不喜欢吃肥肉，肉食店里终日在走后门拉关系站长队争买瘦肉，但此肉肥而不腻，瘦则无渣，深为食者所好，故近年来城镇经营者甚多，大街小巷随处可见店铺。 　　

　　有上海女子来西安，束腰节食要苗条不要命，在一家店铺前畴躇半晌，馋涎欲滴却不敢吃，店主明白，大口咬嚼，满嘴流油，说：“我家经营腊汁肉三代，我每日吃六个肉夹馍吃过五十年，你瞧我胖不堆肉，瘦不露骨。”女子连走了八十家店铺，见卖主个个干练，相信人的广告准确，遂大开牙戒。