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主题:【原创】我爱吃面 -- 豫蒙
我最爱吃家里做的炸酱面。
不爱吃外面卖的炸酱面,有名的“老北京炸酱面”,吃过,不喜欢,面条一根根圆滚滚,那么粗,跟小拇指是的,看着别扭,吃着难受——谁叫咱嗓子眼细呢?
我家的炸酱面是切面,细切面。
面是老妈亲手杆出来、切好、下锅煮、捞出过水的。
酱是老爹老马自家买的豆子、蒸的馒头、一块一块摆碎、长毛、装缸、多少天的搅动、随太阳搬移酿晒好、再加入精选的猪肉现炸得的。
老妈切面是有名的。像当年在工厂幼儿园给人做饭,且出来的面又喜又匀,被同时当场表扬。
一晃多少年过去了,当年吃过面的婴孩儿们,现在都二十好几了。夸她的同事也早成老太太了,而她多年感情不和的劳工退休回家不久就查处了癌症,虽然坐在围墙角落里天天猛打太极拳、气功,可也还是去世了十几年了。
人生真是恍惚如梦。
老妈也老了,头发白了大半,腰也不好,却天天忙个不停。
这特意为我做的面,我吃得特别的有味道,不觉就是两碗。
除了炸酱面,我们这里还有一种面很有特色,我们管它叫“包皮儿面”:三个面团,麦粉二、红薯粉一。拍扁。将红薯面饼家在两个白面饼之间,摞好,杆成面片,叠好,切条儿,下锅煮,过水,捞起加菜码食之。别有一番风味。
这我也爱吃。
还喜欢吃西红柿鸡蛋面。
那会,冬天菜少,除了大白菜就是土豆、冬瓜,不知哪个聪明人想出了主意:做西红柿酱,并传授给了我家。
具体做法是:在秋季西红柿大下之时,按家庭人口大买之,上锅略煮,爆皮即可取出,剥皮,切成细块儿,沿漏斗塞入医院注射用的葡萄糖瓶子中,还得随时用一根筷子往下捅。时不时有汁水落在水泥地板上,居然把地板都腐蚀了,灰黑的地板上多处都是淡白半月形的瓶底局部图像。
用葡萄糖瓶子是因为这种瓶子很结实,容量也不小,不过,一般家庭也不是很容易搞到的。即便我表姐在医院,也还不能找够,不足的就只好用啤酒瓶代替。不过,啤酒瓶子不结实,那会也还没有推行B瓶,瓶子都是回收的,一个瓶子还不知流转过多少年才到我家落户的,再上锅蒸的时候岁数大的很容易就爆了。
装好了瓶,就要上锅蒸,目的是为了杀菌。
之后,趁揭锅热气腾腾的劲儿把橡皮塞塞上。这种瓶子也是与葡萄糖瓶子配套的。瓶子不好找,塞子还是富余的,所以,啤酒瓶子也盖上了这种盖。这种盖上面的橡皮帽可以翻下来,正好封住瓶口,防护效果很好。因为很多瓶塞都是用过的,上面有针眼,还要用胶布封住,顺便还要把翻下来的瓶塞帽下沿也封住。
这样制作的将可以吃一个冬天不坏,滋味虽然不如夏天现买西红柿鲜,但也差不了多少了。那几个冬天,我们家三天两头就是西红柿鸡蛋捞面。
后来,大棚越来越多,南方的菜也运过来了,我们家也就不再做西红柿酱了。
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【原创】我爱吃面
西红柿酱,糖蒜,鬼子姜,地梨儿……真亲切…… 2 肥肥烤猪 字82 2006-02-21 14:26:49
我们叫“洋姜”,脆生生的,好吃 豫蒙 字68 2006-02-21 23:47:39
很有些感动 2 五度 字228 2006-02-21 06:58:55
是啊,那会穷,必须互相帮助才能活下来 1 豫蒙 字134 2006-02-21 10:25:44
是这么回事儿 五度 字54 2006-02-22 04:16:44
想起外婆做的鸡蛋面了. 1 青林莫惠 字61 2006-02-20 14:41:32
😁也想吃面了 1 绿野仙踪 字0 2006-02-20 13:14:26