主题:【原创】生日快乐!---给偶仍在河里潜水的GG -- lily
做这餐时,天气是好的,心情也是不错的,而做完这餐真不知何时才会再动手,我想,下次能让我武装到牙齿重进厨房的人一定是我的父母。事实上,在这一餐里有些菜是我第一次做,不过,以我追求完美的性格,味香形应该不会太差才是
偶做菜注重的是味,其次才是外形的美,虽然没有大厨的精湛,但胜在够用心。每块肉,每颗葱都是我一点点一丝丝切出来的
趁着清晨第一道阳光,去抢购新鲜的海货和青菜、一堆东西在手方知有多重,两手都拎直了,走在路上连扔掉不干的心都有了
应潜水GG要求主菜是麻辣水煮鱼、接下来依次是肉末茄子、胡椒虾、凉拌黄瓜、秋菠一盘、配汤是排骨冬瓜汤(在我心里排名不分先后)
一、备战阶段
洗菜、切菜、砍鱼、配料、然后肉末和鱼开始码味,现在时间是上午 10点,一直码到傍晚5点再开火,当然,在做这些工作前,我要做的是--炖汤
开火热油,油热放姜、干花椒粒少许,待花椒和姜有了香味,放排骨炒三分熟即可起锅,只需捞出排骨到砂锅(用油炒代替水煮去血水工序),
炖锅水量是你最后想要吃到的汤两碗对一碗水的比例(考虑汤的浓度,别忘了你的配菜,有的是出水的,比如我今天要做的冬瓜就会出水)
闻到了吗,水开后,肉香满屋,现在开最小火一直煨3-4小时再放冬瓜。趁这个时间我开始做刚才提到的准备工作
序
姜葱蒜这三样是必备(想好有多少菜用,如何用,可一块切完。肉末需姜蒜丁,鱼虾切姜蒜片和小独蒜,也就是剥开的小蒜整个放入鱼汤里)
图:大葱与小葱
葱分两种,大葱小葱(我们哪儿叫这个火葱,这儿的人叫香葱):大葱专用于鱼,小葱用于调料、汤及其他,大葱切段,小葱切碎,越细越好
图: 青椒1
我的秘方这是一种新鲜青辣尖椒,这种辣椒可生吃,它所出的辣味是青香型(做鱼提味用),和我们常吃的中国辣椒与印度辣椒的香辣味不同
图:干辣椒和干花椒粒
火辣辣的小样招人疼,香喷喷的辣味招人爱,辣椒和花椒:WE R FROM CHINA
1、排骨冬瓜汤
排骨现在已经发出肉香,接着我开始切冬瓜,我买了两块冬瓜,做汤的冬瓜宜厚,因为炖煮时间稍长,冬瓜会更充分吸足肉味
图:冬瓜(汤)
图:冬瓜(鱼配菜)
这块是做鱼需要的配菜,现在也可切出来(本来正宗的应该用黄豆芽、要坐车跑更远就没去,这个本可以依口味而定)这个可以切得薄,入味快
2、肉末茄子配菜
可爱茄子两根,切成丁,不用太大,一炒即软,区别于肉末,宜入味
图:可爱茄子两根
图:茄子切丁
图:肉码味
肉末放上姜、豆瓣、老抽、料酒、芡粉、干花椒粒码味
3、胡椒虾
配上这边特有的胡椒、1KG虾洗净备用,味重者可再炒好后另加料。这个相对简单些,本应该剥皮取肉抽筋,为保持偶做菜的良好情绪,免~~~
(岔一下:现在可以寻着肉香揭锅望汤,把汤上飘浮的泡沫打起来,如果你取材够新鲜,泡沫应该是白色且不多)
图:取掉泡沫
4、清炒菠菜
鱼肉虾太多,还是得来点青菜,所以还上了整整一盘秋菠
图:生秋菠一盘
5、凉拌黄瓜
这也是一道简单又好吃的菜,清香可口,省时省力,根据口味来吧可以放入姜蒜泥,我只放了少许盐和香油
图:凉拌黄瓜
此时黄瓜只有放盐,尚未放香油,待上桌时再放啦
6、最复杂的来了----鱼
这是我最不愿意做的事情
第一次偶切肉,当夜恶梦,梦见在军队偷袭敌人,
敌众我寡就如肉老切不完一样,抢枪却不敢杀人,怕动静太大,只好用刀割杀对方,至于割得有多血腥么???为了考虑你们继续下去的良好情绪SO此处不表。。。只是不知今晚又要梦些啥
图:鱼哀
鱼叹之:茫茫大海中我们无缘相聚,今天相聚了,却是在这位MM的煮锅里。。。。。
图:对着鱼难以下刀
三条石斑,不忍心下手更不知从何下手,其腥味之重,鱼鳍更是刺伤我手指。最后我是刀剪齐下才得摆平搞定
劝各位PPMM如果可以,请把这项工作交给男人去做,就象战争,从古至今都是男人的游戏,却是女人的血泪写成,所以奉劝轻易别参与(唉~~~好象绕远了点儿)
图:鱼码味
鱼用生姜、豆瓣、老抽、料酒、干花椒粒另加蛋清码味
鱼配菜:冬瓜(前已经介绍,此处不赘述)、香菇
香菇洗净后,我不爱吃前面的梗,所以一一剪掉了,据说那是香菇中最营养的部份
图:香菇
现在是中午12:40,“饿”就一个字,喝两口水,吃两口水果、啃两口面包。。。。早中餐先这样解决吧。。。。待续
晚餐尚未完成,MM我仍在努力
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【原创】生日快乐!---给偶仍在河里潜水的GG
hehe, 送花送花.... 画合伯 字7 2006-01-15 21:39:00
😂什么意思???为什么要笑得这么奸诈呢? lily 字0 2006-01-16 00:05:09
【请教中】花一个!~~~~~ 擎箭天使 字74 2006-01-13 21:08:58
估计可能是料的味道,不是你做法的问题,我的料全是国内带的 lily 字407 2006-01-14 07:38:54
谢谢MM,什么时候再试着做一下. 擎箭天使 字0 2006-01-18 20:00:48
嗯啦,多做几次好啦 lily 字118 2006-01-18 21:23:53
这个料也忒全了! 孤子 字188 2006-01-16 00:41:15