主题:【原创】闲谈香料- 孜然 -- 盈盈
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虽然看着像。
大概因为中餐里调味和腌制食品都开始很早的原因,所以对香料的运用水平很低。中国从古代开始就搞不清各种香料,所以把很多都叫茴香(回香),最多前面加个定语,比如大茴香,小茴香,安息茴香等等。一般人很多搞不清。
小茴香是印度原产,所以在印度咖喱里面用的很多。安息茴香(孜然,cumin)原产地更西面,大致是伊朗一带。两种我都试用过,不是一种东西,味道上不一样。另外还有一种caraway seed的也很类似,只是颜色稍微深一些。其实用caraway seed味道更好。
另一种烤肉常用香料是rosemary(迷迭香?),和羊肉味道非常配。
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是了.. 你文中说的那个小茴香是英文里的 Fennel.. 盈盈 字25 2005-12-08 00:38:23
羊肉串的最佳伴侣啊! 苏鲁锭长枪 字26 2005-12-07 23:33:43
~~哈哈,真的开始介绍香料了啊~~~花一个~~ 一无所之 字0 2005-12-07 19:59:57
孜然可不是小茴香
做过孜然排骨 森林的火焰 字104 2005-12-07 09:40:47
加了芝麻没? 花眼 字0 2005-12-07 13:15:59
安息茴香 花眼 字108 2005-12-07 09:00:25
安息茴香=孜然=小茴香.. 盈盈 字126 2005-12-07 10:00:43