主题:【原创】贴两个老夫做的家常菜,大家随便评 -- 归来战士
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这是因为蔬菜的叶绿素在活细胞中它与蛋白体相结合而存在,细胞死亡后,叶绿素就从叶绿体上分离出来。因此,像青菜、菠菜、豆角等这类含叶绿素较多的蔬菜在水中加热时,颜色就会更加鲜艳中。叶绿素含有镁,加热后,被有机酸氢离子取代脱镁反应,使原来绿色会转变成暗。 用快炒不加盖的方法,使有机酸挥发,或加水以减少酸(氢离子)的含量。当然也可以加些少量小苏打来中和酸。
狗狗找了些资料
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🙂不错,不错,花之 那云桓 字192 2005-12-06 00:44:45
呵呵,提醒一下,中餐馆味精放的特别多,对身体不好啊,少吃为佳。 归来战士 字0 2005-12-06 00:49:02
😁呵呵,了解,不过不想做饭就只能买了~ 那云桓 字324 2005-12-06 00:58:54
单是蔬菜发黄,要大火 快炒,炒至半熟时,可加盖1、2分钟,不可过久
😁说来惭愧,偶还没到炒菜那么高深的层次…… 那云桓 字46 2005-12-06 10:48:31
😜不是一般的生猛 2 舞干戚 字262 2005-12-05 23:20:44
老夫就是嘴馋且叼,懒得去餐馆就在家里多做做 归来战士 字138 2005-12-06 00:37:42
【原创】附:做菜步骤 1 归来战士 字1338 2005-12-05 22:33:21