主题：【原创】贴两个老夫做的家常菜，大家随便评 -- 归来战士

1。 爆炒圆白菜

白菜切丝，待用。蒜要切成蒜末，待用。多说两句，蒜这个东西是最普通不过的调味品，使用缺不普通，切成片，切成蒜末，碾成蒜茸，先放后放口味完全不同，在这道菜里，采用蒜末，可以加大蒜味的浓度，但是又比蒜茸成形，不影响成菜的菜型。

油锅里加入适量的油，所谓适量，对于炒青菜来说就是不能太少，否则一加热，或者盐一加入，菜里水分马上出来，成了水煮菜，非常难吃。油放的够量，随着铲子的快速翻炒就会迅速在菜上形成一层油膜从而阻止水分出来，另外由于火大，油先放入，所以油温狠高，也会迅速使青菜断生，由于断生时间短，蔬菜的叶绿素等没有被严重破坏，因此炒出的青菜才会青翠欲滴。

油中放入花椒，这时要用小火慢慢熬花椒，使其香味慢慢出来进入油中，如果火太大，则花椒会早早变黑，变糊而阻止香味出来。

等到香味出来，捞去花椒，转入大火，待油温足够热，将圆白菜丝倒入快速翻炒，不断颠锅，使其受热均匀，然后加入盐，等到白菜丝刚刚断生，加入一点点老抽。一般来说，炒青菜是非常忌讳加入酱油之类味重的东西，因为会盖住青菜的清淡口味，但是圆白菜比较特殊，他本身青菜味比起油菜这样的绿菜来的淡，因此加点酱油，再加上后面的蒜，会使圆白菜有特殊的口味，比较好吃。

然后，马上加入切好的蒜末，这时蒜香味扑面而来。然后再翻炒几秒钟，不能炒太久，炒的久了蒜被炒太熟，蒜香味反而会变弱，但是也不能炒完菜再撒蒜末，因为那样蒜的香味没有被逼入白菜丝，而且生蒜味太冲，影响口感。

闻见蒜香味后起锅，承盘，完成。这道菜要求掌握火候比较准确一些，火候不好成菜不好吃。