主题:【原创】贴两个老夫做的家常菜,大家随便评 -- 归来战士
2。辣子鸡
选料:鸡肉选择COSTCO卖的FARM FOSTER的鸡胸肉,这种肉非常嫩,口感好。
尖椒选用四川朝天椒,花椒没的选,在超市中能买到就不错了,芝
麻,葱,姜,炸蔬菜粉也没有太好的选择,随便在超市里面买了就是。
鸡肉切成1厘米左右的鸡丁,切的太大,被粉一裹一炸,腥味出不来都窝在肉里,非常难吃,太小,容易炸过火。取炸蔬菜粉加水与鸡肉和匀,粉的量掌握在刚刚看不清肉色为宜。不选用淀粉和蛋青上浆的原因是淀粉炸完以后容易有生粉味,不入炸蔬菜粉好吃,再有炸蔬菜粉可以上的比淀粉薄,入油一炸还膨胀,这样最后成菜更加外焦里嫩。
尖椒尾部剪掉,把辣椒子掏出弃掉不用。剪开辣椒可以使辣味容易出来进入鸡肉,去辣椒子是因为辣椒子硬不易咬且容易沾在鸡丁上,吃到嘴里口感不好。
锅里多放油,放入姜末,等油温五成热就可以一个一个放入鸡丁炸,待两面都是金黄色起锅,炸的太久水分丧失,鸡丁太硬不嫩。待姜末炸干后要补充新鲜姜末,油里放入姜末可以边炸边去鸡丁的腥味。
鸡丁全部炸完后,倒掉炸鸡的油,另倒入新油,加入碾碎的花椒,仍然小火慢熬,待花椒香味出来,倒入鸡丁,然后倒入辣椒翻炒,辣椒不先入油的原因是油温太高会把辣椒炸黑,这样成菜会有糊辣味,不好吃。翻炒过程中放入芝麻,撒入盐,辣椒辣味翻炒出来后,加入葱花,翻炒两秒左右起锅,炒太久,葱就变黄有糊葱味,影响成菜风味。
最后装盘,完成。此菜除了炸的时候掌握好炸的时间外,对于火候要求总体不高。
此外,再说说GRACEUSA,你不仅做的好,还是是个大吃主儿,看了菜的成色就能大致估计出原料处理和步骤,可怕,可怕,呵呵
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哪个正宗我就不懂了 量子 字24 2005-12-06 03:06:20
产地是汉源的应该不错 孤子 字68 2005-12-07 11:43:09
我急不住牌子,老婆四川人, 她点头我就买 栏杆拍编 字0 2005-12-06 03:25:52
【原创】刚才开车出去接了个朋友,刚回来,接着写完做菜步骤
🙂不错,不错,花之 那云桓 字192 2005-12-06 00:44:45
呵呵,提醒一下,中餐馆味精放的特别多,对身体不好啊,少吃为佳。 归来战士 字0 2005-12-06 00:49:02
😁呵呵,了解,不过不想做饭就只能买了~ 那云桓 字324 2005-12-06 00:58:54
单是蔬菜发黄,要大火 快炒,炒至半熟时,可加盖1、2分钟,不可过久 dafemren 字366 2005-12-06 02:54:20