主题:【推荐】真正的红烧肉应该是这个样子的! -- 无所事事
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或用甜酱,或用秋油,或竟不用秋油、甜酱。每肉一斤,用盐三钱,纯酒煨之;亦有用水者,但须熬干水气。三种治法皆红如琥珀,不可加糖炒色。早起锅则黄,当可则红,过迟则红色变紫,而精肉转硬。常起锅盖,则油走而味都在油中矣。大抵割肉虽方,以烂到不见锋棱,上口而精肉俱化为妙。全以火候为主。谚云:“紧火粥,慢火肉。”至哉言乎
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花之,这才是我喜欢的真正红烧肉 东方蜘蛛 字0 2005-10-29 13:05:28
😄先花后笑 绿野仙踪 字146 2005-10-29 12:00:03
对呀,都是电炉,要先把尖底锅摔成平底的才好用么,嘻嘻。 绿豆冰沙 字0 2005-10-30 17:06:18
【文摘】红煨肉三法
急火煮稀饭,慢火炖gaga 9527 字20 2005-11-01 10:57:02
俺就一直不明白“秋油”是什么油。 喜喜 字44 2005-10-29 08:14:44
张七公子有个老帖子说是秋天晒成的酱油质地特别好就是秋油 yj999 字36 2005-10-29 12:48:51