主题：【原创】食系列--吃笋 -- 渤海陈氏

去年南方夏旱连着秋旱。今惊蛰已过，小算下来竟又是一个冬旱。初冬时去过福

建武夷山一次，一路上见许多竹林均已枯黄，土人相告：旱之故也。不明之处是半山

高处之竹尚可见绿色成片，而近山脚沿小溪大河之处，反而众多枯黄。询知：河溪水

位猛落，下处竹根裸露者多，故枯死不少，细想有理。旧闻山火过处竹木俱焚，只要

大雨蓬勃，仍能枯木逢春，不知这些林竹有此幸否！

一冬一春，徐州冬笋春笋均少见。大型超市内每市斤标价12元人民币。卖相也差。

市场小贩无人进货来卖，谓之货少价高，进货容易出货难，言之有理也。不吃鲜笋，

有时也吃些玉兰片，扁尖笋，听头、瓶装、塑料袋之成品笋，但总觉廻然。特别是扁

尖笋价是食盐价的5-6倍，拼命加盐，吃前要泡较长时间，再煮时，既软而不经嚼，又

没了笋香。而玉兰片，多掺老笋片，咬不动，还要借

助于粉碎机才能食用，真正可惜了玉兰之美名。

如非大旱，这样的季节是春笋上市之时，竹笋毛笋均应落价。50年前舅婆也要开

始制作笋脯及笋脯黄豆了！

吃笋是中国人的传统，好象没有西人来争此一项第一，反而说欧美人大肠癌发病

率居高与少食纤维素有关。笋提供纤维素是“强项”。到了上世纪中叶后也颇受洋人重

视。而几乎同时国人因种种原因，非但“哭竹生笋”这样的孝子故事少被传颂。（也许

至少先要查明想吃笋的人是何阶级成分，才能肯定这个故事有无积极意义），又因食

物较长时期的不足，脂肪、蛋白质、碳水化合物所提供卡路里高而被列营养要素的前

三位，再有不可少的是维生素、矿物质与水。纤维素在国产科普作品乃至医学教材中

很少提及。时至今日西人已将纤维素做成“丸药”，如同维生素丸一样每日“补充”。我

们也已将高热量的肯德基，麦当劳，含糖饮料……列入垃圾食品，尽管是在大陆造就了

数十万之众的小胖墩之后。

上世纪60年代有个反法西斯的译制片叫神童，由著名配音员毕克，胡庆汉等配

音，内容已经模糊，只有一句台词：“条条定律都有例外”，到是牢牢记住了，纤维素

多，有利于通便，也有吃笋导致便秘的。蔡仁华先生（我大学时代的马列主义教

师，90年代的卫生部政策法规司长）讲过50年代末他下乡到海宁劳动，每天吃笋，开

始吃竹笋觉得鲜嫩无比，天天吃竹笋，就引起便秘，油水太少之过。真正进入了食无

肉居有竹的境界。大熊猫如非人工喂养，在野外以食竹为主也易便秘。无人治疗乃致

毙命，也是自然消亡的原因之一。所以中医有“药无定式”之说，同药可以异用。魏征

的“水可载舟，也可覆舟”也是这个道理。汉人特别是农民古时很少食牛肉，许多人终

身不食牛肉。因为在农耕社会牛实在是太重要，而且他本身表现极佳。但同为“君子”

的竹在幼小时就常被人们啖食，而且美其名曰“尖上尖”而且笋的吃法多为佐在美食

中，鸡鱼海鲜都能与之为伴。最普通的如“腌笃鲜”，“笋笃肉”也与猪肉同锅炖煮，即

使素烧也必须“油焖笋”方为上品。舅婆做的笋脯是将毛笋切片与酱油，少量糖同煮，

晒干后可佐饭或当零食吃。此种吃法现在几乎绝迹。与之类同的有黄豆笋干（笋切成

小粒与黄豆同煮），现在间或有塑袋真空包装的卖。“梅兰竹菊”同为四君子。细算下

来都是汉人的食品，笋为竹之幼也，被人吃了几千年，梅也不必说从上世纪街头巷尾

叫卖的“白糖梅子”到现在的“情人梅”，“相思梅”小名繁多。菊除了入药外，被人们用

于烹调及茶道，菊花茶几乎人人都饮过。兰更娇贵些，但许多品种也被用于宴会的餐

盘之中及茶道了。民以食为天。天之博大可见一斑，即使是君子也要因其方而被欺

之。

我们昆仲之中大海、三海、四海是先父亲命书名，且与老家字辈无涉★1。分别是耀

海、惠海和筱海，暗合儿子出生时他的事业尚况，为耀海取名时为事业初创希望光耀

上海，添惠海时已小有财帛应考虑惠及沪上了。四海出生时事业发达，望塑就君子之

风了，所以谓之筱（幼竹也）。也规避了大竹竿的被挪喻★2。以上之说纯系笔者杜

撰，不知能附会先父深寓之一二否。

★1近100年上下按字辈应为“旌倡其德，宜尔子孙”。

★2指嘴尖皮厚腹中空。

2004年3月10日