主题：【原创】文心每日一砖：几个小点心 -- 文心

自制酸奶是在消毒杀菌后的牛奶加入少量乳酸菌(也就是作种的酸奶），在乳酸菌的作用下,产生乳酸,就使奶变酸了。

酸奶的形成,因该说是乳酸菌大量繁殖结果。乳酸菌的代谢方式是异养厌氧型,所以只有在无氧气的条件下,生长繁殖才能更快更好,产生较多地乳酸,在有氧的条件下,反而受到抑制。因此，即便是市面上销售的某些含有其他添加成分的酸奶，在合适的无氧条件下，乳酸菌依然是能够繁殖的。当然乳酸菌在大量繁殖过程中同时会发生很多变异,口味会改变很多。

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