主题：【文摘】寻访老北京名吃 -- 妥协

褡裢火烧久闻其名，还真是没见过。

最亲切的还是炸酱面。

北京的炸酱面如同老美的烧烤，自家有自家的做法。俺家的经典是，半肥瘦的肉丁煸熟，下碎花生、葱花，爆出香味，再炸酱。酱是一份甜面酱三份黄酱。面是宽面条，自家轧面机压的。我觉得炸酱面的关键是“荤”：一定要有足量肥肉，最好还用荤油。菜码倒用不着讲究，黄瓜青蒜足矣，没有我都不在乎。

味道嘛，香！真香！！

上马饺子下马面。三大碗炸酱面下肚，那回家的感觉，踏踏实实的。第四碗的时候方才感到兄弟姐妹的眼神异样。等再次走向面锅时，背后已经是一片不加掩饰的惊呼了……算啦，来碗汤得了，还得解释：溜溜缝儿……唉，这缝儿也忒大了点儿……

按说，吃喝当中，灌肠、炒疙瘩、卤煮火烧之类的“穷人乐”上不得台面。唯有炸酱面、二锅头，是不掉价的——再要面子的北京人也舍不得这口儿。