主题：玉米 -- 燕人

墨西哥玉米饼的主要食法与中国北方人吃饼差不多。如河北农民笑话讲宫里的娘娘天天吃饼卷肉，墨西哥人最惬意的玉米饼菜式也不过于饼卷肉。不过因为国际化市场的演进，也因为墨西哥与美国接壤造成的商业便利，墨西哥饼卷肉已经成为与汉堡，披萨等其名的国际化快餐食品之一。我在大连也有看到试图推广北方式的饼卷肉的商家，是很好的尝试。我估计北方饼卷肉要在美食遍地的中国脱颖而出，品质方面和成本方面要有相当强的控制能力才行。

墨西哥饼卷肉英文写作Burrito，是墨西哥语原文burro“驴子”转化而来。19世纪英国旅行家Frances Erskine Inglis在她的《墨西哥游记》中提到这个“驴子”。在一次旅行途中，陪她旅行的墨西哥小姐问她是否想吃“驴子”。“这有另外一个名字，pecadoras女罪人。”同行的另外一个小姐姐说。她吃了一惊，但仍然礼貌地回答她不在乎等多长时间，因为她猜把一头活驴子弄成吃的，大概需要很久。令她更吃惊的是，很快送上来了热玉米饼卷奶酪，味道还相当不错。

墨西哥卷饼是现代意义的快餐，制备方便。英国一般饭店小吃铺里的墨西哥卷饼都是用化学疏松剂轻微发酵过的麦面饼，口感比较松软。内容物可以是预先烹制的鸡肉，牛肉或者猪肉，蔬菜，豆子，甚至米饭。

与Burrito相对的，还有一个Taco塔可饼，墨西哥夹饼。这本来与Burrito一样都是墨西哥流传的印第安人风味食品，只是在不同地区叫不同名字。因为国际资本的介入，这两个如今演化成为不同的食品。Taco是成尺寸较小的脆玉米饼，只能夹馅吃，而不能卷着吃。塔可饼在美国和西班牙都比较流行。因为Taco较小，客人可以点相当数量小饼，再点不同的配菜。食客可以坐着吃到很多种馅料，显得Taco档次比墨西哥卷饼高。

墨西哥卷饼有个特例Fajita烤肉卷饼。鸡肉或者其他肉与青椒和圆葱都切成丝，煎熟，或者高温炙烤grilled。这是英国最流行的墨西哥卷饼。我曾经与一个英国同事聊天谈外国风味，他说他最喜欢就是这个墨西哥卷饼Fajita。我问他原因。他说里面肉很多😄。这个食法与土耳其烤肉卷饼在功能和外观上都是最类似的。