主题：玉米 -- 燕人

玉米以玉米粒和玉米面的形式进行商业交换，是农业经济。玉米粒的速冻产品和罐头产品，保持了玉米的自然形态，是初步加工的轻工业。对玉米的深加工改变了玉米的形态，也是对玉米作为农作物的价值最大的提升。

玉米常见的深加工工业产品有酿酒，玉米果葡糖浆，玉米淀粉和玉米油。

玉米尽管是美洲印第安人的传统食品，印第安人并没有发明用玉米酿酒的文化。17世纪后期，随着苏格兰和爱尔兰移民集聚在美国南部，玉米威士忌逐渐出现。到今天，美国肯塔基州和田纳西州生产的波旁威士忌和田纳西威士忌已经是世界独特的著名威士忌产品。按照当地法律要求，制作这样的威士忌必须以至少５１％的玉米作为原料。

玉米果葡糖浆的正确名字应该是“高果糖成分的玉米转化糖浆”，是玉米淀粉的衍生产品。玉米淀粉分子是葡萄糖分子的长链聚合物。通过生物化学方法把分子间结合链打断，释放葡萄糖分子，这其实是古代就开始的酿酒过程的第一步。玉米淀粉降解过程中形成了葡萄糖分子和果糖分子的混合物。葡萄糖，特别是果糖，甜度都高于蔗糖。所以这个糖浆是非常甜的，也因此成为用途广泛的食品添加剂。简中媒体上耸人听闻的文字说这个糖浆如何有害，都是吸睛。

玉米果葡糖浆与蔗糖一样，对人体而言不是必须营养，但对大脑提供满足感，吃多了肯定产生各种不利后果。BBC曾经报道在墨西哥，因为跨国集团的投资和营销渠道的影响，普通人食用了大量的玉米果葡糖浆，渠道之一是气泡甜饮料。这导致了墨西哥居民平均肥胖程度远超一股国家，墨西哥儿童的龋齿现象也非常严重，BBC纪录片上看到微笑的小姑娘们嘴里是黑的。因为孩子们以喝甜气泡饮料为日常生活的一部分。这个现象在英国的底层低收入家庭中也非常严重。英国作家乔治奥威尔曾☞茶是英国人民的鸦片，因为茶里是加糖的。可以说“甜食”是全世界人民的鸦片。

玉米淀粉与玉米油的生产是同一过程中的不同产物。中国烹饪手法需要淀粉，用来上浆挂糊或者勾芡。淀粉来源是红薯为最广泛可见，四川是豌豆淀粉。土豆和玉米淀粉比较少见。在英国超市里主要是玉米淀粉，在加勒比食品货架上倒有土豆淀粉。这两种淀粉都可用于中国式烹饪。

玉米油是从玉米胚乳中榨取的。这样的工艺也只能在大规模的玉米加工过程中才有商业意义。玉米油的各项指标与常用食用油比较，其中所含亚油酸与α-亚麻酸相比含量过高。一般意见认为这是缺点。玉米油燃点高于常见植物油，比较适合中式的高温热油烹饪方式。