主题：圣诞季的特色蔬菜 - 欧洲防风 -- 燕人

这是刚出土的本尊相貌,英文写作parsnip。我手头一本1930年代上海出版的英文菜谱，把这个菜翻译作欧洲防风。据维基词条引用《中国高等植物数据库全库》上面写的，这个菜从国外引入中国。但具体日期无记载。我估计是晚清殖民地时代的欧洲移民引入中国种植自用开始的。维基词条上面提供了其他名字，如“芹菜萝卜”，防风草、美洲防风、欧防风、欧洲萝卜、蒲芹萝卜、欧独活、白甘笋。但是都没有提供具体链接。搜狐上有篇文章介绍欧洲防风的种植方法，叫做根似胡萝卜，叶似芹菜的蔬菜,不知国内市场上是否有这样蔬菜。

淘宝上面有销售这蔬菜的，看供货商的链接，似乎在新加披，马来西亚，或者台湾。说明那些地区的消费者对这蔬菜的接受程度较大陆为高。欧洲防风可以在南方种植。在欧洲北方秋天种植的主要消费时段就是圣诞季。平常很少有人吃。

防风是一种中药。植物分类是伞形科。这个伞形科的植物都有同一特点，就是开花呈现小伞形状，如上面防风图所示。伞形科的其他著名植物与我们生活相关的，还有孜然、欧芹、香菜、小茴香、胡萝卜、莳萝、当归、白芷、独活等，多数是香料植物，但胡罗卜和欧洲防风是蔬菜。

欧洲防风开小黄花。和胡罗卜一样，都是两年生植物，但是人们通常都是第一年的时候就挖掘食用，不待等到开花季节，除非是为了留种。

胡罗卜花是白色的，可以吃。在北欧所引领的新烹饪方法中，植物花越来越多地被作为原料食用。在沙拉中加入这样美丽的小花，会为就餐者提供好的心情。

胡罗卜和 欧洲防风的外观尺寸都很类似，但颜色完全不同。口感和质地也有极大区别。英国的胡罗卜水分很大，放置时间久了会长霉。欧洲防风的水分相对较少，汁液发粘，应该是含有特殊的多糖，因此也别有一样味道，在烹饪成熟后甜味更为明显，但是比起特别开发的甜口胡萝卜，甜度还是差些。胡罗卜在烹饪成熟后，口感由脆硬变软，但保持了一定的咀嚼感。欧洲防风则完全变成软绵，口感更为舒适。

在英国，欧洲防风一般是在烤箱中烤软烂，浇上蜜汁等甜味蘸料。我创造这个欧洲防风菜谱，还未见到类似的。

做法是把欧洲防风擦成丝，加少许盐和黑胡椒使其出水。用手将防风丝捏一遍，这样保证所有的防风丝都产生粘性。再加入少许面粉，沾上薄薄一层即可。用手轻捏成形，放入热油中炸成制金黄。面粉和防风所含碳水化合物在高温下共同产生焦糖反应，导致成品口感外表相当酥脆但内里绵软，而且气味清香，味道不输于北方人常吃的炸萝卜丝丸子。这可以算是粗菜细作的经典中餐手法。