主题：“魔改”《白蛇传》 -- 给我打钱87405

你要炒肉片，前腿肉跟后腿肉都可以。

前腿肉比较薄，瘦肉多，易炒熟，可没有多少肥肉，易柴，所以前腿肉你不能切得过薄。后腿肉它比较厚——不易熟故而易柴，同时它又肥瘦相间——口感丰富不易柴，所以你后腿肉要切得相对薄些才好。

这是讲刀功，又说配菜。如果你炒肉用的是前腿肉，那你就不能用太吸油的配菜，比如笋就吸油，尤其是冬笋，这你就不好吃了，辣椒不怎么吸油。或者是你用后腿肉炒肉，配菜数量可以偏多一些，质不够量来凑。此外，还要考虑腥味。前腿肉腥味要淡一些，葱姜蒜你不必用太多也不能用太多，后腿肉腥味要重一些，你就要多放。

三者就是火。前腿肉偏瘦 易熟，所以要用相对小的火，否则容易过火，后腿肉偏肥，不易熟，就要用相对猛的火，否则炒半分钟也没熟口感就不好了。

这三方面要配合起来才行，一旦你掌握了其中的窍门，不管是前腿还是后腿，你都可以轻松拿捏。

“原理”是什么呢？“原理”就是猪前腿如人的胳膊，多动，故而灵活，故前腿的骨、肉都相对小相对细，肌肉（瘦肉）多；猪后腿如人的大腿，主要起支撑作用，所以肉和骨都要相对的大、厚、粗（肥肉就是相对的粗）。现在流行铅笔腿，就是下肢长得跟铅笔似的，其实丑爆了，跟宋朝女人穿小鞋无异。

那么，上面说的这些是不是精致生活呢？显然不是。精致生活就是把功夫耗费在所谓的精挑细选上，浪费在所谓的精确（到毫克）上面，精致生活是极其愚蠢的人“发明创造”出来的，其实就是东施效颦。

下面来个实例。

东北名菜猪肉炖粉条，不管是大厨还是当地人都会告诉你只能用后腿肉，对吧？

后腿肉肥瘦相间，肉质偏厚，而白菜粉条又非常吸油，所以，用后腿肉确实也是没有问题的。可是，真的不能用前腿肉吗？如果你想多吃肉，并且你还想快速吃到嘴，你就用前腿肉。多下肉，少下菜，稍稍一炖就可以上桌了。如果你愿意多吃菜，并且你也有时间，那你就用后腿肉，肉少菜多慢慢炖。当然，你非要跟我抬杠，“你咋不用猪里脊呢？”非要这么说，其实用猪里脊也是可以做猪肉炖粉条的，只不过除非 有神经病为啥非要抬杠呢？

正是因为这个世界上的蠢人太多，所以前腿肉、前排、前蹄都要卖得贵些，而蠢人却说贵有贵的道理。确实是贵有贵的道理啊，人太蠢就只能多掏钱嘛。

想卤牛肉好吃，关键就 是这个腌制。牛肉腌制所需要的时间要比猪肉长得多，12小时以上才行，我只要是偷懒，腌的时间短了，卤出来的就不好吃。

肥瘦相间这个词是表意，指的是纤维粗细。卤牛肉用的牛肉几乎全是瘦肉，为什么还要腌？就是因为牛肉的纤维粗大啊，相当于猪肉中的肥肉啊。

所谓的名厨，十个里面有九个是假货，他做猪肉炖粉条只能用猪后腿肉，换成别的肉他就不会了，他还说你故意刁难他。

其它行业也一样。这些人统统都是机器人，所以天天叫唤“人得能吃苦才行，吃得苦中苦，方为人上人”。

湖北有一道名菜叫排骨炖藕，可你知道为什么要用排骨吗？因为机器人太多，他们不会处理肉，所以他们会挑肉质相对细的排骨，而排骨当中又以前排上的肉纤维最为细，然而前排最贵，对吧？

想吃这道菜，压根就不需要用排骨，筒子骨即可，筒子骨的价格只有猪前排的1/3。筒子骨买回来之后，把肉剔下来，不用太精致，大不溜就行。先炖骨头再下肉，最后下莲藕。从骨头上剔除下来的肉要腌制一番才行，怎么腌呢？用料酒和盐就可以，放白醋也是可以的。可是骨头更腥，为什么不腌呢？这是因为筒子骨过于粗大，腌制效果极差，所以要用开水抄的办法来去腥。光是开水抄也不行，还得先用清水浸泡，换个三次水就差不多了。可是有的人是直接把筒子骨下到开水去抄，完全不动脑子。既然是开水下锅，你的骨头还带着凉水，你烧开水又有何用？下锅之前得把水沥干，可没有必要用那些个厨房纸把水吸干，除非你赶时间。

排骨炖藕并没有筒子骨炖藕好吃，因为排骨不够复合，相对单一，味道不够丰富。餐馆里卖的排骨炖藕都是假的，他们是用高汤炖藕，排骨另外做熟了再放里面的，相当于拼盘，又好比是一些夫妻，假装两口子。

吃不好，牙口就不好。年轻时不觉得，仗着自己火力壮，“能吃苦”，硬扛，其实是在打消耗战。消耗的是自己的牙，消耗的是自己的消化系统。这样的人，当然是人到中年萎靡不振、未老先衰的。

按道理讲，人到了40、50岁正是当打之年，可为什么大部分中年人跟僵尸也没有什么两样呢？因为这些人过的都是猪狗不如的生活啊。就这，还自吹有学识，十八般武艺都精通，笑死人。吃你都不会吃，你还说个屁。更可笑的是，这些人天天说是因为自己没钱。这样的愚蠢实在是让人喷饭啊。

岂止是不会吃？啥都不会。正因为如此，有人就“发明”出来当和尚尼姑啊，干脆全戒了，还说自己道行高清心寡欲，哈哈哈，笑死人呐。