主题:【原创】大连虾片 -- 燕人
共:💬5 🌺24新 💬5 🌺5
如何烹制虾片?传统的做法肯定是油炸。
虾片的本质是膨化食品。超过13%的水分存在于未烹制的虾片中。这些水分在被加热时气化逸出,导致虾片本身形成许多小气泡因而形成酥松的口感和膨胀的外观。这与爆玉米花是一样的道理。
这个过程的关键是加热虾片的速度。如果虾片的温度上升不够快,则水分的逸失是一个缓慢的过程,不足以形成多空的结果。
我相信很多人有这个经验。炸虾片的时候,刚开始炸的几片不如后面炸的更酥松膨胀。这是因为开始时油温不够高的关系。我上次测了一下,油温至少在170度,才能形成比较酥松的虾片。
西方有人从健康角度考虑,提议用微波炉炸虾片。微波炉是利用食品内水分子运动而烹制食物的方法,通常会导致食品中水分的逸失。这里也有油炸同样的问题,即加热的速度。如果你的微波炉功率够大,效果会好些。我看到这个微波炉烹制虾片的建议后试了一下。我家微波炉的功率800瓦。效果不是很好。不过正如有人在网上提起的,微波炉制作的虾片味道特别浓郁,难免有人会不喜欢那个虾的味道,有点类似沿海地区的虾酱。
空气炸锅应该是可行的。同理,功率所导致的加热速度问题是关键。功率不够的话,虾片被烤成干。虽然也酥,但是不会松也不会膨胀。
- 相关回复 上下关系4
🙂第一个是我最早吃到的海鲜 2 Swell 字1010 2024-11-04 14:27:41
🙂大连食品厂的虾片 1 网海 字169 2024-11-04 07:35:40
🙂油炸虾片是下酒的好菜,好吃还不贵 1 yg1993 字69 2024-11-03 21:17:02
🙂如何烹制虾片