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主题:【原创】卷心菜炒土豆 -- 燕人

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家园 地三鲜的精髓是茄子

地三鲜是茄子土豆青椒,核心是茄子炒土豆,茄子土豆过油,尤其是茄子,精髓是茄子,不好用萝卜换茄子的,没有茄子就不是地三鲜了。

茄子,过油,很多人做地三鲜一盘菜半盘油,没有茄子或者茄子没过油这菜就不用吃了。

土豆,过油,炸出小酥壳最好,也有偷懒不过油或时间短的,偏硬偏生,不好吃,还是绵沙的好吃。

青椒,早年是青椒,现在人口重,很多换尖椒了,可能有些地方换别的菜?但第三鲜可以换,前两鲜不能换。

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