主题：西红柿疙瘩汤 -- 燕人

我说早起口干舌燥，喜欢喝点汤水之类，所以手擀面是首选。这是因为我时间充裕。大多数人是没有这样空闲的。其实还有一个面条的简化版本，疙瘩汤。没办法没时间的人才吃方便面之类制成品。

疙瘩汤，我估计名字原始起源是河北山东两省。其他的省份有类似食物，不叫这个名字。比如山西叫拨鱼儿。

昨天看短视频，有个东北口音的教人做疙瘩汤的新做法，被回帖的斥责嘲笑的很多，不解。人心如此浮躁么。

他的做法是用一块稀面团直接倒入开水锅中快速搅拌，把面团搅成碎粒状。回帖的有好几个说他们早就这么做，谈何”新做法“。一个人说老北京百年前就这么做，叫”湿疙瘩“。

还有一些人表示技术难度较大，自己试过不成功。有的搞成一锅面糊，有的搞成一个水煮面团，还有的把面团在水中搅拌时被开水烫了手。他们的意见应该是客观的。面团的软硬程度和锅中的水温和搅拌的手法都有讲究。帖主没有说这些技术关键。

还有直接说帖主骗人，是坏人，等等。这就不可理喻了。

也有详细解释这个”湿疙瘩“的做法的，说明这个做法在技术上是可行的。

我从父母那里学到的疙瘩汤。我现在回想，他们做的应该是湿疙瘩。表现在疙瘩比较大，比较软。若干年前，台湾人任贤齐的作品走红时，他有一首歌”心太软“，大街小巷商店里都播放。距离我家不远的地方有家小面馆，名字就叫”心太软疙瘩汤“，非常应景。他家做的应该是湿疙瘩。湿疙瘩在商业上的好处是效率高。

我现在做的是干法疙瘩。做法说难不难，说易也不容易。取一只碗，碗底倒入面粉。在水龙头下慢慢滴水，同时搅拌，形成少量的不规则形象的面疙瘩，保定人的说法发音是”面梭罗“。这些”面梭罗“如果用力糅合将形成面团。关键行动在这里。用筷子插在”面梭罗“中间，快速朝干面中间搅拌，目的是将大颗的”面梭罗“打成小颗，同时这些小颗粒能够沾上干面成疙瘩形。说时迟那时快。一碗干面疙瘩搅好了。如果水多，或用力不均，则会形成大块的疙瘩或者面团。水少的话不能形成疙瘩。多练习就掌握了。

在此前我已经将西红柿切块放入锅中，加少量油煎。西红柿是自然界植物中天然含有最多数量的赖氨酸，即味精的蔬菜，所以有鲜味。当然它的鲜味不能与动物食品相比。蔬菜中另一个含氨基酸的是黄瓜。含量少于西红柿，但也有鲜味，所以可以用来汆汤。在前味精时代，黄瓜片丸子汤可是北派烹饪的一个特色菜。

煎西红柿的同时，拍烂一头大蒜，将其中大部分加入西红柿同煎出香味。等西红柿煎烂出汤后，加入开水，浓度个人掌握。将面疙瘩倒入汤中快速搅拌避免粘连成团。之后可以打入一个鸡蛋增加疙瘩汤的营养。汤再次开后即可关火，倒入剩余的蒜泥拌匀。西红柿和蒜泥是绝配，如果你们没有如此吃过的话。这是从西班牙人那里学到的。出锅前可以倒入几滴原榨橄榄油，那味道更要不摆了。

这样制作的面疙瘩是干爽有嚼劲的。而且疙瘩都是小颗粒，不会有发粘的感觉。老北京有家小店被文人戏称做”穆柯寨“，因为女店主姓穆。她家的绝活是炒疙瘩。那个疙瘩应该是干法做出来的，但是比我的疙瘩要有形。

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