主题：【原创】烧菜 -- 燕人
共:💬30 🌺158
复 【原创】烧菜
有两个作用，一个是美拉德反应上色，另一个是做油封，后面炖煮过程中肉不至于流失太多水分，瘦肉也就不会吃起来太柴。
现在肉类脂肪含量高，在煸炒时候把出的油去掉一部分，肉菜就没那么腻口，年级大了，油脂摄入得控制好。有个小窍门，红烧鸭（三杯鸭）之类的如果用冻鸭，可能会有鸭骚味，把煸炒出来的鸭油去掉，可以大大降低异味。
通宝推：燕人,
- 相关回复 上下关系8
🙂【原创】烧菜 35 燕人 字6397 2024-01-29 06:41:24
🙂红烧过油
🙂请教一下 1 审度 字39 2024-01-31 11:00:53
🙂请教不敢当 5 客气客气 字331 2024-01-31 22:31:31
🙂谢。我就认识几个很喜欢吃鸡屁股的。 1 审度 字0 2024-02-01 00:25:53
🙂鸡屁股往前一点就是肚腩下方带脆骨的那块 2 冬晓 字48 2024-02-04 12:29:52
🙂拉丁语并不难学 3 夜如何其 字482 2024-01-30 13:08:32
🙂煮白肉其实很费材料 14 汉水东流 字521 2024-01-30 00:30:49