主题：【原创】宫保鸡丁的来世今生 -- 燕人

诚如君言，1988年的版本缺陷也很多。我仔细看过最多的是河南分册，里面有很多东汉三国以来，起源于曹操刘秀的地方名菜，让我不得不感慨河南老乡们想象力之强大😁。

汽锅鸡的例子正好用于说明1988年编辑前言选材原则的第三条。可以想象云南贵州人们的愤怒😜。尽管65年版本收罗此菜入云南分册，但要论汽锅鸡，恐怕贵州天麻汽锅鸡在社会名人中间更有名气。为避免云贵打架，还是划给北京😁。

北京作为天下首富，饮食业供销两旺，汽锅鸡的成交金额在北京最盛，而在云南和贵州衰微，则极有可能。其实北京菜作为独立菜系，从传统而言就是极为可笑的。但英雄不论出处。地方名菜在本地的成交金额不如北京，而成为北京名菜。这都可行的。毕竟商业社会金钱为准，文化为辅。