主题：【原创】宫保鸡丁的来世今生 -- 燕人
共:💬30 🌺153
个人觉得，如果不能吃辣，可以把很多川菜里的豆瓣酱替换成黄酱，味道也很好。
山东人也爱甜面酱，著名的煎饼卷大葱就得蘸甜面酱。也不是不能蘸大酱（有的地方把黄豆酱叫大酱），不过那比甜面酱贵得多。
所以虽然我上面引用的“酱爆鸡丁”的菜谱里用的是黄酱，但用甜面酱也可以，那菜谱后面也说了，“酱爆”这种手法用的是黄酱或者甜面酱。对个人来说，用什么酱讲究的是一个适口，对食堂来说，我怀疑更多考虑的是成本😅
- 相关回复 上下关系8
压缩 2 层
🙂王世襄致信国家文物局局长 6 燕人 字2227 2023-12-01 09:20:08
🙂北京菜谱中 燕人 字51 2023-11-22 04:53:00
🙂酱爆鸡丁还🈶京味的吧 2 大眼 字144 2023-11-21 02:21:30
🙂对，黄酱是黄豆酱
🙂楼上大眼同学指正的对 2 燕人 字486 2023-11-22 04:51:43
🙂倒也没那么绝对 4 onlookor 字1017 2023-11-22 09:29:50
🙂我以前在哪儿也看过京菜 1 大眼 字18 2023-11-22 17:43:03
🙂京菜是鲁菜做底 3 燕人 字275 2023-11-23 07:01:27