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主题:【原创】 人品 -- 住在乡下

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家园 做个注解

广东话说“炆”,就是江南北方说的“烧”。北佬的红烧肉是广佬的“红炆肉”。

广东话“烧”是古代意义的“烧”,北佬现在叫“烤”或者大众化的“烧烤”。所以北佬说“烤鸭”,广佬说“烧鸭”。

那个“碌”字,我看懒厨的帖子还以为“碌鹅”仅仅是炆鹅,看了本家的帖子才明白原来是一个动作,“转动,滚动”。 普通话文本有“咕碌”一词来形容滚动的动作。以后有机会一定要尝试一下碌鹅。看看本家兄弟写的,便知道那个肯定好吃。

碌的过程中把鹅皮下的脂肪都逼出来了。算是干煎。我是如此烧鸡块的。现在的养殖鸡都吃的好,皮下脂肪厚,干煎后锅里一层油。再下葱姜蒜爆香,添酱油清水炆之😜。

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