主题：【原创】鳝哉善哉 -- 水南风

鳝，一般指的是黄鳝，部分地区指的是鳗鱼。

黄鳝英文名字叫做稻田鳗（rice field eel），顾名思义即生活于水田或泥沼中的鱼，虽然英文名叫“鳗”，可是和鳗鱼一点关系也没有，在氧气稀少的水域里也能生存。鳃部退化，主要以口部呼吸，咽喉和肠也能呼吸，经常把头伸出水面呼吸。

本人最常吃的经典黄鳝菜肴是黄鳝饭，30元便可吃条鳗鱼，大爽。

黄鳝饭最关键之处就是选用小指大小的黄鳝，将其原条放入100℃滚水中浸熟，后用手将肉撕成丝，再用浸蟮的水来煮饭，所以能将饭味和蟮味有机地结合在一起，蟮肉香味浓郁，米饭则口感极佳。鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，才足以证明饭中的材料是下单后才下调味料，若鳝肉事前拌好再下锅就会有“肉散”的感觉。

目前能进行大规模商业化生产，能为国内外(主要是日本)广大消费者接受的品种只有日本鳗(Anguilla japonica)和欧洲鳗(Anguilla anguilla)等三种。

这个比较贵，日本式鳗鱼饭要30以上，而且不饱。

日本式鳗鱼饭「鳗丼（どん）」，关键是外焦内软、肥美多汁。

为何我老是提到xx饭呢？

自己不做饭，喜欢吃便当，又能经常吃的也就是XX饭啦。

种种大菜，常人一个月未必吃到几次，还是吃吃鳗鱼饭、黄鳝饭好啦。