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主题:似曾相识的西域面食 -- 燕人

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家园 术语是沿用菜谱上的话

如果与物理学上的概念有所不同,那也可以想象,毕竟是文人写的东西😄。

具体说冷水面团的弹性以擀饺子皮为例说明。擀面杖推平面皮后,面皮会一定程度收缩,典型的弹性表现,所以需要多擀几次。热水面团只需一次,所以说它延展性好😄,可任意做出形状。如下图。

点看全图

这个花色点心蒸熟后既不变形,花纹也不会模糊。这是冷水面团和发酵面团都很难做到的。

学长说法国食物上乏善可陈,可知我是法粉😁?不过我同意东欧食物也有特色。反正哪里都比俺们不列颠岛强😁。

通宝推:桥上,
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