主题：馒头和面包 -- 燕人

溴酸钾作为面包、蛋糕焙烤业的品质改良剂，在欧美成功应用有几十年的历史。1941年随着Ward焙烤公司与彼斯堡大学共同发起的研究课题形成的美国专利的发布，溴酸钾作为氧化剂用于焙烤工业中。1941年5月，美国食品及药品管理局（FDA)正式批准溴酸盐在面粉中的使用，随后该标准于1952年又被用于面包及面卷中。德国是第一个在酵母发酵面团中使用溴酸钾的欧洲国家（1926年）,溴酸钾开始时是以溶液的形式被喷于面粉上后来以干粉的形式添加，并且成为普遍的方法使用。

欧洲食品统一立法运动后，英国开始禁止使用溴酸钾，自1990年4月1日开始生效。以后FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会（JECFA),于1994年撤消了溴酸钾在面粉中使用的ADI值。一些发达国家近10年中先后颁布了禁用溴酸钾作为面粉改良剂的行政性指令，欧盟、澳大利亚、新西兰甚至一些中小国家及我国的台湾及香港也已禁用，美国、加拿大、日本等国已大幅度减少溴酸钾的使用量。

我国卫生部在2005年明令禁止使用面粉处理剂溴酸钾。