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主题:【原创】法国漫记--外记 -- 晨枫

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家园 普及一下法餐

首先,楼主说的salade里面的腥味小鱼,那个叫做anchois,中文叫鲔鱼,是不折不扣的舶来货。想来楼主吃的salade多为salade nicoise吧,菜单上没有写明里面有anchois catalan吗?那是加泰罗尼亚人的东西。我也不喜欢,太腥。

其次,法国牛肉非常之好,只是楼主要的火候不对了。法国的牛排分四个火候:Bleu, Seignant,A Point,和Bien cuit。大概相当三分,五分,七分和Well done。Bleu的牛排,仅仅将四周表面烤熟即可,里面依旧鲜血淋漓。而Seignant,是将Bleu的牛排放进烤箱,过个2、3分钟取出,以手指按牛排表面,微微渗出鲜血为准。A point,是Seignant在烤箱里呆的时间长一点,按牛排表面,也会微微渗出血来,但血迹应为橘色。至于Bien cuit,我相信没人会去吃,整个一块木头,干得要死。

至于鸭子,那是因为法国人非常喜欢肥鹅肝,但是又不太吃得起,所以平常就吃肥鸭肝了,烤鸭脯(Magret de canard

)不过是肥鹅肝的副产品。楼主没尝gigot d'agneau真是可惜了,小羊腿,只取小羊后腿的最后一截,用锡纸包好,放在烤箱里,吃的时候,表皮脆,内部流汁……我馋了……

再回来说salade,法国salade种类让人崩溃,光Nicoise一种,就有超过1000种做法。通常法国人中午吃salade,估计是为了保持体型,所以法国人中极少看见美国那种大胖子。

下面河友提到的冰镇海鲜,建议到巴黎凯旋门附近的Alsacien去吃,那里为最好,也不是很贵。通常里面有一些牡蛎,Moule(似乎在山东叫海虹之类的东西),龙虾,小龙虾,小虾以及一种地中海大螃蟹。盘子里铺上冰块,海鲜放在上面,再开一瓶干白……口水又下来了……

最后说法国的饮料,法国人吃正餐的时候,是不喝饮料的,而是葡萄酒,或者是矿泉水。那种cola之类的软饮,法国人只是在酒吧或者咖啡厅里喝。至于葡萄酒,那又是个大学问,在此就不详述了。

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