主题：【原创】聊聊烟酒 之 白兰地 -- 孟词宗

你说的 “Dry” 的定义是对的。多谢补充。

至于

葡萄是很甜，普通酿造的确不用加糖。但是前面说过，由于土壤、雨水、气候、灾害等等的影响，每年的葡萄质量是不同的。所以甜度也是不一样的。这造成酿造的质量和酒精度不同。

所以酿酒师在酿造过程中会视葡萄糖分的不同而加入一定的糖分来控制产量和质量。不过世界上大多数产酒国都对加糖控制得十分严格。有些国家严格规定什么糖都不能加。有些则只有一定产区才可以加。加多少也有规定。

不加糖，提高葡萄的甜度也可以提高酒精度和甜度。你说的 Tokaji 是通过葡萄霉变干缩后单位糖分上升来实现甜度提高的。这实际上是对受灾葡萄的再利用，类似于牛奶馊掉变成奶酪，臭豆腐变成美味😄。法国产的 Sauternes 也是类似的工艺。其他国家也有类似产品。除了这个方法，还有把葡萄留在藤上直至冰冻后的 Ice Wine。

一般来说，完全 Dry 的葡萄酒太涩，不好喝。从古罗马开始就开始给葡萄酒增甜。不过当时没有量产的糖，加蜂蜜太贵，以前葡萄酒里加的是铅糖。这东西现在当然不用了。不过一直到19世纪还在使用。所以有些"古老"的葡萄酒和白兰地其实是含铅的。用来收藏可以，用来喝就有点问题了。很多大牌白兰地的最高档次往往宣传其调和用料来自几百年前的珍藏。仔细研究，如果真用了几百年前存下的生命之水，这玩意儿里面就不知道含多少铅了。😅