主题：南京小吃……也说南京鸭血粉丝汤 -- 大冰

中国似乎是世界上最早驯化野鸭为家鸭的国家，鸭子做法各地都有，却以北京烤鸭最为出名，“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”，登长城和吃北京烤鸭都已成为去北京人士的两件首选必作功课，其实南京也有烤鸭，却与北京不同，北京烤鸭大多堂食，趁着鸭子刚刚出炉的香脆劲，由师傅片了，以大葱薄饼卷了蘸酱吃，剩下鸭架再加白菜做成鸭架汤……炉子也分为明炉焖炉，确实食用起来正规得多。

南京的烤鸭则很少堂食，大都也是市民买回家自吃，与北京烤鸭相比，似乎更为“平民”。大多都是街头明炉烤制，另配汤汁，回家浇在切好的烤鸭里。食用时不似北京烤鸭卷饼蘸酱，直接就着饭就下去了，汤汁很考究，有松仁、瓜仁、芝麻以及各种调料，香气四溢。大冰少时吃烤鸭，就极爱这种调料，往往鸭子吃完，将汤汁拌上一大碗白米饭，吃的极香……

南京和北京两种烤鸭，选料不同，做法有差，食法更是大相径庭，传说中两者却艺出同门，烤鸭，早在公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，“炙鸭”已为临安（杭州）“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍馐。至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。地道的“北京烤鸭”，则始于明朝。15世纪初，燕王起兵驱走建文帝，自立为帝，明帝国迁都北京，烤鸭技术也带到北京，据说最早的焖炉烤鸭的代表便宜坊就是当时由一位姓王的江南商人开到北京，位于菜市口米市胡同，如此，看来，南京烤鸭和北京烤鸭之间实际大有渊源……